茶叶综合利用考资料.docVIP

填空题（20分） 1、茶叶深加工意义：一是充分利用茶叶资源,二是丰富市场茶产品种类,三是开发茶制品的新功能，四是提高产品附加值，五是促进茶产业得以多元化方向发展。 2、茶的利用：作为饮品、作为食品、作为药品、作为其他。 3、茶叶综合利用是对茶叶中功能性成分进行开发利用，主要应用于医药、食品、化工等方面。 4、茶叶有三个方面的价值体现，感官品质的价值、营养功能的价值和文化价值。这里的文化包括历史文化，企业文化，品牌文化。 5、茶叶深加工技术：机械加工、物理加工、化学和生物加工、综合技术加工。 6、茶中主要有效成分：多酚类物质、色素、氨基酸、嘌呤碱、芳香物质、糖类、皂甙、维生素和矿质元素。 7、保健食品的理论基础：实验科学 8、食品要素：安全性、营养性、风味性、贮藏性。 9、食品功能：营养、风味、调节/保健 10、茶叶--在医学上的应用方法:茶疗的应用方法非常丰富，大体上可分为内服、外用、体外应用三大类。三类之中，以内服为最重要，也较复杂。 11、综合利用的物质基础：三大类：水分，无机组分，有机组分。无机：灰分 金属和非金属元素。有机：十大类物质 12、茶叶深加工技术主要涉的技术：原料筛选与处理、浸提技术、澄清技术、分离纯化技术、浓缩技术、干燥技术、 灭菌技术 目前有哪些新技术在茶饮料中运用：酶工程技术、非热杀菌技术、膜技术、微胶囊技术。 14、液体茶饮料防沉淀的主要方法为微胶囊技术