中国饮食文化-菜系.docVIP

中国饮食文化及菜系 中国5000年历史孕育出辉煌、独特的华夏文明。在这文明长河里面有一支力量不容忽视：那就是中国的饮食文化。为什么这样说呢？ 饮食：简单地说就是吃饭，吃饭为什么会成为一种文化？ 餐饮文化是一个广泛的社会概念，人类为了生存，首先要满足吃喝的需要。人们吃喝什么，怎么吃喝，吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的观念、吃喝的情趣，吃喝的礼仪等饮食现象，都属于餐饮文化范畴，它贯穿于人类的整个发展历程，渗透企业经营和饮食活动的全过程，体现在人类活动的各个方面、各个环节之中。有巢氏 当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。燧人氏钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。神农氏周秦时期中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食汉代 中国饮食文化的丰富时期饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。明清 饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平中国满汉全席 满汉全席是中国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席餐饮文化。既有宫