公开课人类重要的营养物质导论.ppt

指导阅读： 血红蛋白的致命弱点 3、维生素与人体健康的关系 人类重要的营养物质 初三化学备课组 六十四团中学 第十二单元 化学与生活 关于营养素你知道有哪些呢？ 蛋白质 糖类 油脂 无机盐 维生素 水 ******* 教学目录 1 蛋白质 2 糖类 3 油脂 4 维生素 1、什么是蛋白质？ 2、蛋白质在动物体内的存在？ 哪些食物中含丰富的蛋白质？ 3、蛋白质在人体中的代谢情况？ 4、人体中有哪些重要的蛋白质? 它们各有何作用？ 生命是蛋白质存在的方式 * 蛋白质：一种复杂的有机化合物，氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。 糖类 蛋白质 油脂 维生素 构成： 蛋白质是由多种氨基酸（丙氨酸、甘氨酸）构成的复杂的化合物。由C、H、O、N、P等元素组成。 来源： 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分是蛋白质，同时许多植物种子里也含有。 功能： ①是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修补受损组织。②是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。?提供人体能量 种类： 蛋白质的种类很多，只要有血红蛋白、酶等 含有丰富蛋白质的食物 人体内蛋白质的代谢过程: 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、水+热量 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 选择合成 糖类 蛋白质 油脂 维生素 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ， 成年人每天大约要60g-70g的蛋白质， 糖类 蛋白质 油脂 维生素 血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 注意: 人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得贫血病。 血红蛋白+O2 氧合血红蛋白 血红蛋白工作原理 易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡 。 吸烟的害处：吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质，令寿命缩短5~15min；尼古丁是剧毒物质，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。 血红蛋白也能与 CO 结合。 200 ∶ 1 结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。 你知道吗 真实事情 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！ 糖类 蛋白质 油脂 维生素 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 酶的特点: ①条件: 体温、近中性 （适宜的温度） ②高度的专一性 （专一性） ③催化效率高　 （高效性） 糖类 蛋白质 油脂 维生素 淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 胰淀粉酶 葡萄糖 甲醛 ［CH2O］或[HCHO] ☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。 ☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。 蛋白质变性：蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。 糖类 蛋白质 油脂 维生素 2 糖类 人类重要的营养物质 二、糖类 1、组成： 2、常见的糖类物质 由C、H、O三种元素组成的化合物 植物种子 或块茎 淀 粉 (C6H10O5)n 蔗 糖 C12H22O11 甜味剂(如白糖、冰糖、红糖) 葡萄糖 C6H12O6 纤维素(C6H10O5)n 淀 粉 人 体 麦 芽 糖 二氧化碳、水和热量(16kJ/g) 脂肪 酶 摄入 酶 葡 萄 糖 糖原 3、人体内糖类的代谢过程： 酶 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O (糖类提供人体所需总能量的60%—70%) 酶 3.油脂 人类重要的营养物质 三、油脂 1、油脂的分类 2、主要来源 3、功能 植物油脂：常温呈液态，称为油 动物油脂：常温呈固态，称为脂肪 植物种子、动物油脂或肥肉。 维持生命活动的备用能源(20%~25%) （油脂氧化也能释放能量39kJ/g） 富含油脂的食物 太多：导致消化不良、肥胖。 太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。 4、油脂与健康的关系 * 油脂--脂肪 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下