油脂第1课时.pptxVIP

课题导入液态的油固态的脂肪油和脂肪统称为油脂。室温下，液态的油脂——油 （通常是植物油脂）油脂室温下，固态的油脂——脂肪 （通常是动物油脂）油脂是热能最高的营养物质 1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍美 食第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂共1课时目标引领1、了解油脂的组成、结构、物理性质； 2、掌握油脂的化学性质与用途。独立自学阅读课本P74，找出油脂的组成和结构。引导探究1一、油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。1.定义：2.组成高级脂肪酸（C6-C26）与甘油即丙三醇形成的酯R1COOCH2R2COOCHR3COOCH23.结构天然的油脂是混合物，且大都是混甘油酯！R1、R2、R3都相同——单甘油酯R1、R2、R3不相同——混甘油酯下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？(C)(B)(A)混甘油酯 液态混甘油酯 液态单甘油酯 固态油脂的熔点与结构的关系油：烃基中含有较多的不饱和键脂肪：烃基主要为饱和烃基二、物理性质1.纯净的油脂无色/无味/无嗅2.密度比水小（0.9-0.95g/cm3），且难溶于水，能够溶于有机溶剂中，本身也是一种较好的溶剂。3.粘度大，有油腻感。4 .天然油脂没有固定的熔点和沸点。三、油脂的化学性质引导探究2（一）往试管中加入几滴溴水，再向溴水中加入几滴油，振荡，观察现象（二）往盛有酸性高锰酸钾溶液的试管中加入几滴油，振荡，观察现象现象溴水褪色酸性高锰酸钾溶液褪色结论油中含有较多不饱和键，可以发生加成反应，氧化反应C17H33COOCH2C17H35COOCH2催化剂+3H2C17H33COOCHC17H35COOCH加热 加压C17H33COOCH2C17H35COOCH21.油脂的氢化 加成反应 还原反应例如：油酸甘油酯（液态）硬脂酸甘油酯（固态）2.油脂的水解a.酸性条件下（稀H2SO4作用下）在酸性条件下的水解，可以用来制高级脂肪酸和甘油b.碱性条件下（NaOH作用下）肥皂的主要成分 硬脂酸钠是肥皂的有效成分，所以我们把油脂在碱性条件下的水解，叫皂化反应。制皂过程脂肪(牛脂、羊脂等)油(豆油、棉籽油等)压滤干燥填充剂高级脂肪酸钠肥皂上层搅拌皂化锅混合液NaCl盐析下层加热蒸馏甘油、食盐水甘油NaOH溶液结晶物质油脂组成碳、氢、氧元素结构高级脂肪酸的甘油酯氢化水解性质用途人体营养素工业原料当堂诊学D1．关于油脂的说法中，不正确的是（　　 ）（A）油脂无固定熔、沸点　 （B）油脂属于酯类（C）油脂不溶于水，比水轻 （D）油脂不能使溴水褪色?B2．既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是（　 ）（A）甘油 （B）植物油 （C）硬脂酸 （D）油脂D3．下列物质中互为同系物的一组是（　 ）（A）乙醇与甘油　　 （B）硬脂酸与油酸（C）油脂与乙酸乙酯 （D）硬脂酸与软脂酸目标升华 谈谈油脂对人的作用？油脂的用途1.食物2.工业原料油脂也是重要的化工原料，非食用油大量用于制造高级脂肪酸和甘油、制肥皂、油漆和润滑剂等油脂在人体内的转化人体中，油脂主要在小肠水解吸收油脂在人体内的转化ＣＯ２　水　能量氧化分解脂肪酶 甘油 脂肪酸体内脂肪（储存）摄入脂肪水解油脂对人体健康的积极作用提供热能提供人体必需不饱和高级脂肪酸溶解脂溶性维生素油脂增加饱腹感储备热能保温御寒保护内脏器官细胞膜、神经和脑组织的成分油脂对人体健康的不利影响摄入油脂太多, 让人肥胖 皮脂分泌旺盛,产生青春痘经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病摄取适量的油脂25000克水果6500克大枣2500克米面每天50g—60g250克鸡蛋75克猪肉200克牛肉强化补清课后完成世纪金榜P62-P64页习题！谢谢！