第五章 果蔬产的流通加工.pptVIP

第五章 果蔬产品的流通加工 课时：4 第一节 果蔬产品概述 一、果蔬的分类 1. 蔬菜的分类 植物学分类法是依照植物的自然进化系统，按科、属、种和变种对蔬菜进行分类。 食用器官分类法是依据蔬菜的食用器官类型，将蔬菜按根、茎、叶、花、果进行分类。 农业生物学分类法是从农业生产的要求出发，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，比较适合农业生产。 第二节 果蔬采后处理技术 一、果蔬的采收 1. 成熟度的确定 采收成熟度可以根据下面的方法确定： （1）表面色泽的显现和变化 （2）饱满程度和硬度 （3）果实形态 （4）果梗脱离的难易程度 （5）主要化学物质的含量 （6）生长期 第三节 果蔬产品的运输 一、果蔬运输的基本要求 1．快速性 2．集散性 3．轻装轻卸 4．防热、防冻及其安全性 5．商品化处理 第四节 果蔬产品的储藏 一、简易储藏法 1．堆藏 2．沟藏 3．窑藏 4．冻藏 5．假植储藏 本章小结 第一节首先对果蔬的分类、生命周期、化学成 分、在储藏中的变化以及采后的生命活动进行了简 述。 第二节详细介绍了果蔬的采后处理技术，包括、 果蔬的采收、预冷、分级、包装以及愈伤、涂膜等 其他采后处理技术。 第三节对果蔬的运输进行了阐述，介绍了果蔬 运输的基本要求，对运输环境