2014假期实践报告.docxVIP

假期实践报告系部名称:经济管理 专业：信息管理 年级：12级 班级： 管信四班 姓名：宋冠华 学号：12012241350实践地点：个体工商户韩国小吃店实践时间：2014年1月14日----2014年2月20日 一、实践目的：充分利用宝贵的假期时间，提高与管理专业相关的管理沟通组织技能，将管理学及经济学知识应用到实际，应用市场营销方案。根据就近原则，我选择了处在银川市温州商城永安巷贴近新华商业圈的一家加盟连锁店泰熙家，主要经营快餐韩式料理。泰熙在韩语中象征的吉祥和幸福，预示对未来的美好期望。20世纪30年代泰熙家源于韩国济州岛的小镇，主要以紫菜包饭、石锅拌饭为主的餐品，饱含本土特色饮食习惯，独一无二的新鲜美味，低廉的价格，迅速被当地人接受，并风靡小镇，成为当地人喜闻乐吃的小餐厅。2009年，泰熙家第三代继承人创建泰熙家快速休闲连锁品牌，正式进入中国餐饮市场，“西安泰熙家餐饮管理有限公司”作为中国大陆及香港地区的总代理，经过三年的产品创新及研发，2012年5月泰熙家全国第一家品牌店在陕西西安小寨开米广场开业，截止2013年12月低，泰熙家快速休闲连锁品牌店铺网络遍布中国50多个城市的商业地段，全国已有百余家分店。我所在兼职的泰熙家店便是银川及宁夏第一所加盟店。银川泰熙家韩国紫菜包饭店自2013年8月份开店以来仅有6个月，在西北地区作为一个新鲜快餐业，受到年轻人尤其年轻上班族的喜爱。再加上韩国文化，韩国巨星的影响，促使更多人愿意消费。寒假期间，春节将至，街上人流量较多，进店人数也随之加增，店内销售额也较之前有所提高。 在实践前为自己提出的实践要求是热情诚恳，认真负责，踏实肯干，不怕吃苦，创造价值，坚持到底，提高实践交流沟通技能，客观认识和评价快餐业在银川的发展，了解餐饮经营状况，学习管理技能，体现现代大学生综合素质。二、实践内容：1， 首先在固定工作时间内早九点到晚九点在工作岗位。一天开始先摆设操作用具，清洗店内卫生。之后认真学习韩国紫菜包饭，炒年糕，烤冷面三种特色料理的操作，操作前，按照店面要求着装工作服，佩戴口罩，清理指甲，认真学习操作，并提高操作速度和质量。用三天的时间实习所有的操作。2， 每天晚上，整理所有的物品，冷藏冷冻分类，清洗归位。操作娴熟之后，开始正式上岗，个就其职，分工合作，并要兼听收银员和顾客沟通技巧，帮助顾客叫号打包，礼貌热情。在顾客高峰期时，提高操作速度，保持操作质量，提高互相协调的能力，做到有条不紊。并随时注意净水器排水桶，污水满后即刻提醒倒掉，以防店内地板浸湿受损。在工作时间内要注意用料，发现用料不足，就要赶紧补上，当然要熟悉物品的放出。除此之外，做鲜榨果汁要注意比例配置，不失口感。当然果汁员要和收银员做好协调，提高顾客满意。3， 在熟悉所有操作和各种食物的口味价格之后，开始上岗收银，和顾客沟通，介绍适合顾客口味的食品，闲暇之余，不能发呆，尤其有顾客等待的时候，要整理台面，保持干净整洁，或与顾客闲聊，保持自己充实，提高顾客认知价值和顾客满意。此外，店内对前来购买的顾客，赠送积点卡，集够八份紫菜包饭可以任意兑换一份，价格不限。这样的优惠活动非常的好，很多顾客集够前来兑换，这不仅拥有了忠实顾客，并且吸引许多新顾客。店内涉及具体价位以上的食品，可以免费送鲜榨果汁一杯，在一定程度上提高了销售额，而且提高顾客心理平衡，满足顾客求廉心理。4， 每天店员轮流发宣传单页，走向各大卖场，有新华百货，购物中心，市医院，银川商城，温州商城。各大营业厅，联通营业厅，移动营业厅。各大专卖店，苹果手机体验店，oppo专卖店，李宁专卖店等等。这样拓展外卖业务，提高店面的认知度，占据更多餐饮外卖份额，成为新型的餐饮市场挑战者，有望成为餐饮外卖市场的领导者。但还必须稳固店内销售，成为很好的市场立基者后在向外延伸，这是一个费力的过程，在这个过程中要适当追随西方快餐的发展，另辟蹊径，创新形式，看好长期发展，使之从幼童时期走向明星期。三、实践结果：通过一个月的操作，很大程度上提高了动手能力。不断的和顾客沟通，了解了不同顾客的消费心理。有些顾客是出于新奇，抱着感受新鲜的心理。少部分顾客是因为探望病人，照顾小孩前来购买。但大部分是因为速度快，方便携带，用餐简单，实用美味而前来购买。产品定价采用渗透定价法，以合理廉价的产品取得众多顾客的喜欢。和其他店员合作操作，共同相处，沟通能力协作能力明显进步。但是由于店面规模较小，业务较为单一，大部分都是操作性强的工作，需要很大的耐心和细心。尤其大多属于重复的操作，重复的用语，会使店员已经顾客产生审美疲劳，我认为店里应该多一些花样涉及店面的风格，不需要大程度的更改，一些吸引顾客的改变，比如小小的装饰，假日悬挂气球，玻璃粘贴和节日相关的画，对那些忠实顾客产生更多的吸引力，这样也会提高店员们的积极性和创造性，为工作