饭店经营与个管理重点.docVIP

饭店经营与管理重点 1.饭店的特征: ①以营利为目的 ②高资金 ③劳动密集型 ④竞争很激烈 ⑤高敏感性 ⑥高文化性 ⑦企业法人组织 2.饭店的类型： ⑴根据市场及顾客特点分类： ①商务型酒店 ②观光型酒店 ③休闲度假型酒店 ④长住型酒店 ⑤汽车饭店 ⑥会议型饭店 ⑵按计价方式分类： 欧式计价饭店 ②美式计价饭店 ③修正美式计价饭店 ④欧陆式计价饭店 ⑤百慕大计价饭店 ⑶按其他标准分类： 根据饭店档次：高档 中档 低档 根据饭店规模：小型 中型 大型 根据地理位置：游览地饭店 城市饭店 过境饭店 机场饭店 车站或码头饭店 根据饭店的所有制形式: 全民所有制饭店 合资饭店 外资饭店 饭店联合体 个体饭店 3.中国第一家饭店：悦宾饭店 4.世界第一家饭店：四季酒店 5.世界第一家酒店集团：洲际酒店集团 6.中国星级饭店的评定方式： ①设施设备及服务项目的评分规定 设施设备维修保养及清洁卫生的评分规定 服务质量的评分规定‘ 7.饭店的宏观环境： ⑴政治环境：政治局势 对外政策 政府行为 ⑵经济环境：经济运行方式 经济发展周期 经济发展水平 ⑶文化环境 ⑷技术环境 8.饭店行业环境： ⑴现有竞争者 ⑵潜在竞争者 ⑶替代产品竞争者 ⑷购买者竞争力量 ⑸供应商竞争力量 9.企业家与职业经理人的区别： 10.如何提高职业经理人的修炼？ 第一项修炼：责任感修炼 第二项修炼：专业技能修炼：应加强专业技巧和专业能力，不断熟悉和磨练自己，以增加优势，加重自己的管理砝码。同时可以以观察下属的工作进行总结，找到更多提升专业技能的技巧。另外也可以采取给下属做培训的方式，加深自己对专业技能的理解和熟悉。 第三项修炼：语言能力修炼（增加阅读量、增加沟通量、增加自己在公众场合的讲话次数和演讲能力） 第四项修炼：资本意识的修炼：一个合格的职业经理人，无条件地忠于资本理论是最基本的素质。??? 真正的职业经理人应该是胸怀大志，有自己对资本乃至对社会独立的见解，同时增加自己关于资本以及经济学方面的知识，从而使自己有有全面的、长远的规划和近期的计划。同时对于投资人尊重但不妥协，以事业为前提，在资本运营过程中充分尊重经济规律，并坚持维护这种规律的合理、合法性，并贯彻始终。? ??第五项修炼：人脉的修炼：作为职业经理人首先应该增加自己的内在涵养，增加自己的包容性。多阅读一些儒家文化和佛教思想会有很大收益。其次，要学会欣赏别人，重视别人。最后，要学会站在别人的角度，用别人的思考方式去思考。仅仅站在别人的立场上是远远不够的，还要学会用对方的思考方式来思考，这样才能更好的了解对方，以便增进感情。 11.饭店组织形式：简单结构式、直线式、职能式、直线职能式、事业部组织结构、矩阵式组织结构饭店服务的无形性 饭店服务的差异性饭店服务信息反馈的直接性饭店服务的不可贮藏性简单结构式、直线式、职能式、直线职能式、事业部组织结构、矩阵式组织结构 　　小故事3、老人与黑人小孩子 　　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人推着货车进了公园。白人小孩一窝蜂地跑了上去，每人买了一个气球，兴高采烈地追逐着放飞的气球跑开了。白人小孩的身影消失后，一个黑人小孩怯生生地走到老人的货车旁，用略带恳求的语气问道：“您能卖给我一个气球吗?” 　　“当然可以，”老人慈祥地打量了他一下，温和地说，“你想要什么颜色的?” 　　他鼓起勇气说：“我要一个黑色的。” 　　脸上写满沧桑的老人惊诧地看了看这个黑人小孩，随即递给他一个黑色的气球。 　　他开心地接过气球，小手一松，气球在微风中冉冉升起。 　　老人一边看着上升的气球，一边用手轻轻地拍了拍他的后脑勺，说：“记住，气球能不能升起，不是因为它的颜色，而是因为气球内充满了氢气。” 　　大道理：成就与出身无关，与信心有关。这个世界是用自信心创造出来的。有自信，积极的面对自己所拥有的一切，这种积极和自信会帮助人登上成功的山顶。 　　小故事4、囚禁的章鱼 　　一只章鱼的体重可以达70磅。但是，如此庞大的家伙，身体却非常柔软，柔软到几乎可以将自己塞进任何想去的地方。 　　章鱼没有脊椎，这使它可以穿过一个银币大小的洞。它们最喜欢做的事情，就是将自己的身体塞进海螺壳里躲起来，等到鱼虾走近，就咬断它们的头部，注入毒液，使其麻痹而死，然后美餐一顿。对于海洋中的其他生物来说，它可以被称得上是最可怕的动物之一。 　　但是，人类却有办法制服它。渔民掌握了章鱼的天性，他们将小瓶子用绳子串在一起沉入海底。章鱼一看见小瓶子，都争先恐后地往里钻，不论瓶子有多么小、多么窄。 　　结果，这些在海洋里无往不胜的章鱼，成了瓶子里的囚徒，变成了渔民的猎物，变成人类餐桌上的美餐。是什么囚禁了章鱼?是瓶子吗?不，瓶子放在海里，瓶子不会走路，更