高端餐饮行业数分析.docVIP

连日来，媒体关于“哈尔滨高端餐饮洗牌”的报道引起社会各界广泛关注。今日上午，来自哈尔滨市相关部门的负责人、高校经济专家和餐饮企业投资人、管理者聚首，共同探讨与分析哈尔滨餐饮业大调整时期的对策与前景。大家一致认为，哈尔滨是一个具有很强消费能力的城市，未来餐饮市场空间广阔，餐饮企业大有可为。 　　转型自救方法： 　　风格要独特 特色要鲜明 　　会上，来自餐饮企业的代表们纷纷表示，目前哈尔滨高档饭店进入“冰冻期”，调整自救是企业目前的着力点。千里马百合料理总经理倪静表示，海参养生楼转型为千里马百合料理，本身就是一种自救，尽管这种自救方式的前景并不明朗，但是饭店已经开始重新定位，从高端降到了中端。 　　台北1+1总经理刁也平表示，台北1+1撤并为一家饭店，是自救的一个方式，这需要一个漫长的过程，“我们不但撤并了，而且在菜品上也开始转向中端餐饮市场，但是船大难掉头，转型非常困难，企业还会想一些其他办法自救，解决现在遇到的困难。” 　　黑龙江大学工商和经济管理学院由莉颖教授认为，高档餐饮企业自救可以考虑多元化发展，饭店的风格要独特，特色要鲜明。通过不同的风格、不同的市场定位，来获得顾客的认可。同时，可以考虑在绿色、低碳方面有所提高，做健康有益的餐饮，也可以尝试采取体验式营销。 　　市场结构探析： 　　高档消费需求存在 关键在转变服务方式 　　有的饭店转型，有的饭店选择坚守。外婆居餐饮连锁机构董