园艺产品贮藏加工资料.ppt

————原料的选别、分级、清洗 引言：园艺产品加工前的处理，对产品的影响很大，如处理不当，不但会影 响产品质量和产量，也会对以后的加工工艺产生影响。 原料的处理包括选别、分级、清洗、去皮、切分、修整、烫漂、硬化、护色、本成品保藏等工序。 本组今天讲的是原料的选别、分级和清洗。 原料的选别 进厂的原料绝大部分含有杂质，且大小、成熟度有一定的差异。果品原料选别的主要目的首先是剔除不合乎加工的果品，包括未熟或过熟的，已腐烂或长霉的果品，还有混入果品内的砂石、虫卵和其他杂质，从而保证产品的质量。 原料的分级 果品的分级包括大小分级、成熟度分级和色泽分级几种，一般根据不同的果品种类及这些分级内容对果品加工品的影响而分别采用一项或多项。 大小分级 按体积大小分级是分级的主要内容，几乎所有的加工果品均需按大小分级。 分级的方法有手工分级和机械分级。 手工分级———— 在生产规模不大或机械设备配套不全时常用手工分级，同时可配备简单的辅助工具，如圆孔分级板、蘑菇大小分级尺等。分级板由长方形板上开不同孔径的圆孔制成，孔径大小视不同的果品种类而定，通