5.净料成本的核算与账务处理.docxVIP

食品原材料初加工阶段净料成本的核算与账务处理酒店饮食企业购进的食品原材料，尤其是鲜活原材料，如肉类、鱼虾、蔬菜、家禽等，容易腐烂变质，新鲜程度变化快，毛料、净料差异较大，需要进行清选、分拣、清洗、宰杀、拆卸等加工；一些干货，如海参、蹄筋等也需要经过泡发加工处理后才能使用。一、食品原材料挑选整理的账务处理原则①因清选整理发生的损耗，不作商品损耗处理，而计入清选整理后的净料成本中。②在清选整理过程中，因发生自然灾害或责任事故，使原材料发生的损失，不得计入净料成本中。③因清选整理而使原材料发生等级、规格、数量变化要重新入账。入账时账面总金额不变，只调整其数量和单价。④清选整理后的余料、残料、废料等，应作下脚料处理，不得计入清选整理后的净料成本。二、食品原材料清选整理的账务处理可在“原材料——食品原材料”二级明细账下设“清选户”，核算需要清选整理的原材料。①拨付原材料进行清选整理或购进后直接交付整理时，借记“原材料——食品原材料（清选户）”科目，贷记“原材料——食品原材料”或“银行存款”科目。【例】大酒店餐厅某日购进毛鸡100只，重量200千克，单价10元，计款2000元。购进后直接交付清选整理。财务部根据有关凭证，作会计分录如下：借：原材料——食品原材料（清选户）　　2 000贷：库存现金　　　　　　　　　　　　　2 000②原材料清选完毕，应调整其数量和单价（即单位成本）。清选后净料单