葡萄酒品评2014重点分析.ppt

拿破仑与葡萄酒 有一种文明 它让陌生人成为朋友 让朋友解除误会 它启发我们的灵感 孕育我们的爱情 让战争化为和平 这便是红酒的文明 葡萄酒的颜色和香气 麝香是亚洲一种反刍动物麝香鹿的分泌物。在雄性麝香鹿的生殖器旁边有一个袋状物，内有红棕色的面糊状的物体，就是麝香，它散发出的香气成分是麝香酮，是一种环酮。 纯麝香的味道很浓重，经过稀释后才成为令人愉悦舒适的香气。人们经常用它来提升和固定香水的香味。 在品酒中，一定要把麝香味道和麝香葡萄的味道区分开来。 麝香的香气接近于野味和生肉的味道。经验不足的品酒者经常会对麝香的味道感到惊讶，有时还令他们不快。但是品酒行家却能时常体会其中的精妙。麝香的香气经常在陈年红酒中找到。 在勃艮第产区的夜丘（Cote de Nuits）地区、伯恩丘区（Cote de Beaune），我们可以在瓶内成熟几年的葡萄酒中体会到麝香的香气，在质量最佳的伯恩丘一级酒庄的葡萄酒中很容易感觉到麝香的香气。 波尔多地区的梅鹿辄品种的红酒中也可以找到麝香的香气。 在60年代，麝香的香气曾经作为澳大利亚西拉品种葡萄酒酒的代表性香气。 香气分类——动物类 皮革的气味是指动物皮毛经过鞣制后释放出来的香味。肉质完成后，皮革释放出一种优雅、浓烈的香气，并带有一点也行狂放的气息。在香水行业是一种基础的参照气味。主要成分为4-乙基苯酚。 奶油的香气常在一些老年份（瓶内成熟15至20年）