2013--12茶 学 概 论复习课.docVIP

首先要了解茶 历史悠久，我国是世界上最早发现、利用、栽茶、制茶、传播茶的国家，各国对茶的认识、利用、生产大都由中国直接或间接传入。茶叶是一种特殊的农产品，其在生产、加工、营销、品饮等环节均浸润着文化的因素，包含着文化的成分，散发着文化的气息，也是最有文化味的农产品，是物质文明和精神文明的结合体。 一、茶 ，世界三大饮料作物之一，也称茶树。学名为Camellia sinensis (L.) O. kuntze的多年生常绿木本植物。 1 茶叶的定义 指一种学名为Camellia sinensis (L.) kuntze的山茶科属常绿灌木上采摘的新梢，经加工制成的一种低热、无酒精饮料。 “新梢”的具体含义： 指茶树萌发生长的嫩梢，通常包括顶芽、顶芽往下的第1-4叶以及着生嫩叶的梗。又称之为鲜叶、茶青。 茶叶因制造及发酵程度不同而区分为： 不发酵茶类：绿茶、黄茶 部份（半）发酵茶类：乌龙茶、白茶 全发酵茶类：红茶 后发酵茶类（后氧化或微生物作用）：黑茶 二、茶学:从大的方面来划分，可以划分作两大部分，茶自然科学和茶社会科学。茶的历史很长，但是真正科学意义上的茶科学，也就是茶学应该说是在20世纪才建立起来的。目前可以查考到的我国最早的茶学课程是在三十年代于广州在中山大学开设的　当然我们也不应该否认