现代厨房管理重点分析.ppt

厨房人员招聘与培训 厨房人员招聘程序 初试 面谈 测验 政审 体检 录用 不录用 现 代 厨 房 管 理 1、初试：是餐饮企业与应聘人员的第一次见面，也是应聘人员接受的第一次挑选。 2、测验：是对通过面试的应聘人员技术技能、理论知识、文化素养的全面的、直观的、最具权威的检查和发现。 3、政审：是对应聘人员综合素质的了解和把握，是餐饮企业借助社会资源对应聘人员历史表现的咨询和考察。 4、体检：是对应聘者身体素质的全面、综合的检查，是对应聘人员身体素质可靠性的了解和把握。 厨房培训要求： （1）确定培训需求，考虑费用投入； （2）制定培训目标； （3）选择学员，规定达到要求； （4）制定培训计划，选择培训方式； （5）让受训学员做好相应准备； （6）培训的实施； （7）培训的评估。 厨房员工的考核与评估： 是通过一定的渠道、采取一定的程序与方法对厨房员工工作表现及对企业贡献大小的发现和记录。 日考核 月考核 年考核 1、厨房日考核：以“发生记录制”为特点，即逐日对厨房员工进行工作表现、工作质量的考察和记录。 （及时确认、记录详实、公开公平） 2、厨房月考核：在厨房员工工作表现日考核的基础上，将一个月的表现进行总结和综合考察，并据其表现进行奖惩兑现。（及时、充分、公开） 3、厨房员工年评估：是确定员工工作岗位的关键，是员工在厨房工作一段时间之后，对员工工作责任心、技术业务水