茶的起源与饮茶方式的演变.ppt

封面页 （设计好之后可以删掉这个文本框哦） 吴伟浩 本科毕业于安徽农业大学，主修专业：茶学，高级评茶员。能系统详解六大茶类，客观审评茶叶品质。学习的主要课程有：茶叶生物化学、茶树生理学、茶树栽培与育种学、制茶学、茶叶审评与检验、茶艺、茶文化等茶相关课程。 茶的起源 与 饮茶方式的演变 茶树的起源 茶叶利用与发现 饮茶方式的演变 茶起源于何时？按植物分类学的方法，可以追根溯源，先找到茶树的亲缘。茶树所属的被子植物，起源于中生代的早期；双子叶植物的繁盛时期，都是在中生代的中期；而山茶科植物化石的出现，是在中生代末期白垩纪地层中；在山茶科里，山茶属是比较原始的一个种群，它发生在中生代的末期；所以，据植物学家分析，茶树起源至今已有6000万年至7000万年历史了。 我国为茶树的原产地 茶树原产于中国，自古以来，一向为世界所公认。只是在1824年之后，印度发现有野生茶树，国外学者中有人对中国是茶树原产地提出异议。这些持异议者，均以印度野生茶树为依据，同时认为中国没有野生茶树。现今的资料表明，全国有10个省区198处发现野生大茶树，其中云南上千年的古茶树就有好几株，仅云南省内树干直径在一米以上的就有10多株。有的地区，甚至野生茶树群落大至数千亩。所以自古至今，我国已发现的野生大茶树，时间之早，树体之大，数量之多，分布之广，性状之异，堪称世界之最。此外，又经考证，印度发现的野生茶树与从中国引入印度的茶树同属中国茶树之变种。由此，中国是茶树的原产地遂成定论。 茶的发现与利用 中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的故乡。文字记载表明，唐?陆羽在《茶经》中指出：“茶之为饮，发乎神农氏”，在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。因为归到这里以后就再也不能向上推了。《神农本草经》曾记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼解之”，反映的就是古代发现茶治病的起源，这说明我国利用茶叶最少已有四千多年的历史。 余姚发现我国最早种植茶树遗存 新华网浙江频道6月30日电（郑黎 黄瑞鹏）浙江省文物考古研究所、中国农业科学院茶叶研究所于30日在杭州联合发布，在河姆渡文化田螺山遗址考古发掘中，出土了距今6000年左右的山茶属茶种植物的树根遗存。 “田螺山遗址出土的这三批树根，是迄今为止我国境内考古发现的最早的人工种植茶树的遗存，距今达6000年左右。”浙江省文物考古研究所研究员孙国平介绍，此次考古发现，把我国开始种植茶树的历史由过去的4000年，上推到了6000年前。也就是说，在6000年前，生活在余姚田螺山一带的先民就已经开始种植茶树。 茶之为饮 西汉?王褒《僮约》：“烹荼尽具”、“武阳买荼”，一般都认为买荼之荼为茶，而武阳即今四川彭山县，说明中国的饮茶不晚于西汉。 我们认为中国的饮茶始于西汉，而饮茶晚于茶的食用、药用。 饮 茶 方 式 的 演 变 煮茶法 1 煎茶法 2 点茶法 3 4 泡茶法 煮茶法 　 唐代以前无系统的制茶法，往往是直接采生叶煮饮，唐以后则以干茶煮饮，明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。 　　 汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬茶汤。 　　 唐代饮茶以陆羽《茶经》中煎茶为主，但煮茶（打油茶、擂茶）依然流行，特别是在少数民族地区。 饮茶方式的演变 煎茶法 煎茶法的主要程序：备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。 具体过程：当锅内的水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸水声时，是第“一沸”，这时可根据水的多少加入适量的调料。当水煮到锅的边缘出现连珠般的水泡往上冒的时候，是“二沸”，这时需舀出一瓢开水，用竹夹在水中搅动使之形成水涡，再用量茶小勺取适量的茶末投入水涡中心。待水面波浪翻滚时，是“三沸”，这时将原先舀出的一瓢水倒回锅内，使开水停止沸腾。然后再将茶汤均匀地舀入茶盏中。　 　　 与煮茶法不同之处：煮茶法（鲜叶、茶末）中茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬;煎茶法只是在水二沸时投入茶末煮。