鸡蛋壳制丙酸钙及其组成测定.docxVIP

鸡蛋壳制丙酸钙及其组成测定 作者： 邓泽晟 强金磊摘要：本文中我们讨论了关于丙酸钙的物理化学性质，以及丙酸钙实际市场应用，丙酸钙作为一种廉价，无害，还能补钙的新型防腐剂，有保鲜防腐的功能，本文主要介绍了它在酱菜中应用。本文还列数几种制作丙酸钙的方法。并综合优点设计了自己的试验，着重探讨了丙酸钙在不同温度，不同丙酸浓度，不同的固液比。前言：鸡蛋壳中含有大量钙，主要以碳酸钙形式存在，其余还有少量镁、钾和微量铁。其中，碳酸钙的含量在90%以上,是钙的良好来源,而钙对人体有不可替代的生理功能。鸡蛋壳中的钙是制取丙酸钙的有效原料。丙酸钙别名初油酸钙，又名丙酸钙盐，商品名为丙酸钙，英文名为CalciumPropionate分子式（CH3CH2COO）2Ca分子量为1 8 6.2 2【 CAS号】 4 07 5—81—4;【 EI NECS号】 2 2 3—7 9 5—8；丙酸钙为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒，无臭或微有丙酸气味。熔点400~ C以上，对热和光稳定，有吸湿性，易溶于水，微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。10％水溶液pH为7.0—9.0。在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用。对酵母菌无害，对人体无害。丙酸钙是近年来发展起来的一种新型的食品及饲料防腐剂，属酸性防霉剂，对霉菌、好气性芽孢杆菌和革兰氏阴性菌都具有很好的杀灭作用，可抑制黄曲霉 素的产生，对人体无毒，广泛应用于面包、糕点等食品的防霉及蔬菜保鲜、植物保护等方面【1~2】。目前，国内主要采用丙酸和氢氧化钙(Ca(OH)2)或碳酸钙(CaCO3) 反应制得丙酸钙。鸡蛋壳是一种宝贵的天然生物资源，与其他钙源相比，受环境污染较少【3~4】，重金属含量极低，是一种良好的钙源，可作为新型钙制剂的原料【5~7】。丙酸钙能有效抑制霉菌，也能抑制面团发酵时枯草杆菌的繁殖，对酵母菌无作用。所以，广泛应用于面包中，抑制杂菌生长而基本不影响酵母菌发酵?。脱氢醋酸钠对霉菌和酵母菌的抗菌能力很强，在较高剂量下也能抑制细菌(如假单 胞菌、葡萄球菌、大肠杆菌)的生长，抑菌作用不受PH的影响，受热的影响较小，适合于焙烤食品。山梨酸钾主要抑制霉菌、酵母菌和好气性细菌(沙门氏菌、大肠杆菌、假单胞菌)的生长，对乳酸菌无作用，是广泛使用的食品防腐剂；各国使用丙酸钙范围及销量酱菜加丙酸钙后防腐效果观察【8】制备方法：方法一：发酵法生产丙酸钙；试验材料：菌株丙酸杆菌由南通职业大学化工系实验室筛选得到。培养基种子培养基：葡萄糖20 g／L，蛋白胨5 g／L， 酵母膏5 g／L，NaCl 5 g／L，pH 6．5；发酵培养基：蛋白胨 10 g／L，酵母膏5 g／L，NaCI 3 g／t,，(NH4)2S04 5 g／L，KH2PO45 g／L。试验方法：首先，利用南通职业大学化工系实验室筛选得到的丙酸杆菌培养500 mL二级种子液，参照冯小海等【9】构建固定化纤维床反应器，利用5 mol／L的NaOH溶液控制种子液pH 6．5，在35℃下，培养48 h后将反应器中的种子液替换为发酵培养基，即可实现在FBB中的固定化发酵。不同葡萄糖浓度纤维床反应器固定化发酵丙酸将丙酸杆菌固定于纤维床反应器，初始浓度分别为40、50、60、70、80g／L葡萄糖作为碳源，在35℃下，进行固定化发酵试验，考察其在不同葡萄糖浓度条件下进行丙酸发酵的情况。氧化钙的制取：称取一定量的蛋壳于蒸发皿中，稍压碎后，送入箱式电炉，于900~C下，煅烧分解l~2h，得白色粉末(氧化钙)，称重并测定有效氧化钙的含量。丙酸钙的生产将氧化钙研细，在不断搅拌下，缓慢加入一定浓度的丙酸水溶液，继续搅拌至溶液澄清得丙酸钙溶液，冷却后过滤，滤液进行透析，然后蒸发结晶，烘干得白色粉末状丙酸钙产品，称重并测定纯度。【10】优缺点评价：发酵法周期太长，丙酸还是用现场配置好的实验室标准溶液较好，煅烧法制氧化钙简洁方便，建议使用。方法二：用丙酸直接制得。壳膜分离：称取一定量的鸡蛋壳放入烧杯中，加入一定温度的热水，恒温缓慢加入分离剂，搅 拌，放置，水洗，回收水面漂浮的蛋壳膜，蛋壳经水洗晾干后，于l10℃下烘干除水，粉碎得蛋壳粉。中和反应：称取一定量的蛋壳粉放入烧杯中，再加入一定量的蒸馏水，在水浴加热及不断搅拌下，缓慢滴加丙酸，当反应过程中不再有气泡产生时，即表示中和反应已基本结束。本文通过正交实验设计对影响反应的各种因素进行了探 讨。分离提纯：将上述反应液进行抽滤，便得到成品溶液，将成品溶液进行中和， 蒸发和干燥，便得到白色固体粉末，用水进行重结晶，然后再蒸发水、干燥，便 得到鳞片状白色结晶。【11】优缺点评价：利用盐酸脱膜工艺复杂，时间消耗大，不如煅烧法简洁，分离提纯工艺产率较高操作简洁。方法三：丙酸脱膜制丙酸钙1％的丙酸水溶液 丙酸 ↓ ↓粉碎——→壳膜分离——→中和