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公共营养师 基础知识营养学基础 赵明 Contents 1 2 3 4 营养学概论 能量 蛋白质 脂类 5 糖类 带着问题来听课 1、为什么传统养生要“三分饥与寒”，吃多了为什么有害？ 2、为什么说“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。” 3、中国各地饮食差异如此大，如何规定我们的营养素摄入呢？ 4、我每天究竟应该吃多少才健康？ 5、辟谷，科学么？ 营养学概论/营养 营养，是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理 需要的生物学过程 营养素，摄取的食物经消化、吸收和代谢后能够维持生命活动的物质。 他是营养的物质基础。 营养学，是研究食物中营养素及其他生物活性物质与机体健康和疾病关系的科学； 包括，基础营养学、人体营养学、特殊营养学、临床营养学、公共营养学 膳食纤维 水 蛋白质 脂肪 碳水化合物 宏量营养素、生热营养素 维生素 矿物质 微量营养素 营养学概论/膳食营养素参考摄入量DRIs 人体营养素需求量 机体为了维持适宜营养状况，保持健康，达到应有发育水平，并能充分发挥效率的完成各项生活和劳动活动所需要的能量和营养素的必要两 膳食营养素供给量（RDA） 满足人体正常需要量的基础上，考虑到人的个体差异、食物消化吸收率、烹调损失、各种食物因数与营养素之间的相互影响、饮食习惯和食物生产供应情况而确定的膳食中营养素最适宜的数量 膳食营养素供给量＞人体营养素需求