功能营养素蛋白质 案例.ppt

试题 10年10月 25.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（ D ）。 A．不变 B．无法预计 C．会降低 D．会提高 37.（ C ）不是引起蛋白质变性的物理因素。 A.辐射 B.热 C.无机盐 D.静水压100-1200 MPa 54.正确表示蛋白质表观消化率的公式是（ C ）。 试题 69.大豆所含蛋白质的氨基酸中( BD )。 A．赖氨酸较低 B．赖氨酸较高 C．蛋氨酸较高 D．蛋氨酸较低 E．赖氨酸和蛋氨酸都较低 94.对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有( BCDE )。 A.蛋白质互补作用 B.食物蛋白质的含量 C.蛋白质的消化率 D.蛋白质的利用率 E.氨基酸评分 55. 蛋白质生物价的正确表达公式为（ C ）。 78. ( ABCDE )可以使蛋白质变性。 A.加热 B.搅拌 C