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—— 李翔 Xuzhou 一种豆制品风味小吃 楚汉时期，虞姬爱吃甜食，……，，也就是今天的“小孩酥”。 翔哥de分享 舌尖上的徐州 徐州，古称“彭城”，位于江苏省北部，是古“九州”之一，拥有四千多年的文明史，历史悠久，人文荟萃，是著名的帝王之乡，有“九朝帝王徐州籍”之说，有“彭祖故国、刘邦故里、项羽故都”之称。 徐州的饮食文化源远流长，可以追溯到上古时代的帝尧时期，尧封颛顼后裔彭铿(彭祖)于此，称“大彭氏国”。彭祖是我国烹饪界公认的始祖。徐州的菜点秉承大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说。 关于徐州的传说 霸王别姬 徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。 地锅菜汤汁较少，饼借菜味，菜借饼香，软滑与干香并存。 如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。 地锅鸡 鼋汁狗肉 沛县鼋(yuan）汁狗肉，已有2100多年的制作历史 特色：鼋汁（有一个传说……）；沛县狗肉不用刀。 伏羊节，徐州当地的一种民俗。每逢暑期到来，百姓都会吃羊肉、喝羊汤，以此强身健体，滋阴补气。因此，民间早有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”之说。 伏羊节 把子肉 徐州把子肉是这种小吃的统称。还有其他的辅菜来搭配比如：兰花干，海带结，面筋，豆筋，腐竹，素鸡片，黄花菜，小青菜，豆角等荤素组合。 牛肉板面 面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣。 ? “解了猴” ?徐州方言称“解了猴”，油炸金蝉。 具有很高的营养价值。 拔 丝 徐州当地办婚宴时不可或缺的一道菜。 ?正宗徐州方言读“裸摸”。温时柔软，冷时干硬，软柔劲道，薄而有韧性，不容易破损，可以搭配各种干、湿食材卷着吃，泡汤吃，可透光，透光度低。 烙馍 （luǒ mō） 蛙鱼 因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。制作原料现在大多选用山芋淀粉，也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉。? 豆脑 一种豆制品风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点，深受广大群众喜爱，历数百年而不衰，在徐州一带广为流传。 饣它（啥）汤 乾隆六下江南时，路过徐州，当地知府献上此汤，乾隆帝品尝后觉得味道很好，就问知府“此为啥汤”？当地知府灵机一动，就随手画了一个食字和它字，意思便是吃它，并随口说：“啥汤”！ 沛县冷面 ???沛县冷面，又名面线，起源于朝鲜族。用精制小麦粉高温压制而成。后传到沛县，改变成冷面热食，深受人们喜爱，流传至今，成为具有沛县特色的地方小吃。??? 蜜三刀 乾隆皇帝三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后龙颜大悦，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点，具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。? 羊角蜜 霸王项羽与汉刘邦大战于九里山前，在人困马乏时，山上牧童用一只羊角盛满野蜂蜜，敬献给楚霸王项羽及妃子虞姬饮用，饮后顿觉神清气爽。后来，军师范曾命御厨坊用面粉制作成羊角形的点心，里面灌制蜂蜜、麦芽糖，成为楚王宫里的一道名点。 霸王项羽为博得红颜一笑，四处寻找，一日偶遇一老汉奉送一物，此物入口即酥，甜而不腻，虞姬吃后赞不绝口，后来此物被封为“贡糖”。 小孩酥 烧 杂 拌 原料：丸子、虾饺、皮肚、腐竹、笋、鹌鹑蛋、木 耳、油菜芯。 辅料：骨头汤、盐、胡椒粉、淀粉、葱、姜。 钟记油烫鸭 东坡回赠肉 鸳鸯鸡 辣汤和煎包 一种豆制品风味小吃 楚汉时期，虞姬爱吃甜食，……，，也就是今天的“小孩酥”。