学校食堂小部暂行管理办法.docVIP

学校食堂、小卖部经营管理暂行办法 (修改稿） 第一章 总则第一条　学校食堂是师生生活需要，事关师生饮食和身体健康的重要场所。为了规范学校食堂经营管理行为，确保学校安全，《中华人民共和国食品法》、《学校食堂学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定本办法。 第条　高度重视学校食堂管理工作，把食安全作为管理的重点，切实承担起和管理责任。 凉菜、等高风险食品。 第六条 学校食堂应以为宗旨，坚持“公益性”、“非营利性”的原则，建立健全覆盖各个环节的规章制度。《食堂卫生管理制度》、《从业人员健康检查和卫生知识培训制度》、《原材料采购索证制度》、食品仓库管理制度》、《烹调加工卫生制度》、《食堂配餐销售卫生制度》、《食堂食品留与试尝制度》、《用餐、用具清洗消毒制度》、《食堂餐具废弃物处置管理制度》等实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”第十条食品安全事故应急处理机制。学校应防止投毒事故，保障饮水安全建立完善食物中毒食品安全事故的应急预案，细化人员救治、危害控制、事故调查、善后处理等具体，并定期组织演练。 第条　建立食堂管理工作领导小组由校、后勤和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂管理。重要事项由集体讨论决定第十条　建立膳食委员会。学校成立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食委员会，发挥其在配餐食谱、食堂管理和检查评议等方面的作用学校应根据学生就餐规模，切实做好定岗、定责工作，合理配置人员。学校应按照不相容岗位分设的要求，设置采购、保管、会计、出纳、食品安全管理等工作岗位，建立岗位责任制，明确岗位职责。关键岗位应定期进行轮换。 部分岗位可以由符合任职要求的其他人员兼任。记入经营成本。 从业人员基本要求。 （一）学校从业人员每年必须进行健康检查，取得有效的健康合格证明。（二）学校应在食品药品监督管理和的指导下从业人员食品安全知识、营养配餐、消防知识、职业道德 （三）建立食堂从业人员晨检制度。食堂管理人员应在每天早晨各项饭菜烹饪活动开始之前，对每名从业人员的健康状况进行检查，并将检查情况记录在案。发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。从业人员有不良思想倾向及行为、精神异常等现象的，应立即调离工作岗位。 （食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯。处理食品及分餐前、处理食品原料及使用卫生间后，必须用肥皂及流动清水洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和供应场所内吸烟。 第六章 物资采购与管理 第二十条 建立食品采购索证索票制度。食品采购应严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等；从固定供货商采购的，应当查验、索取并留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体工商户、农户等采购的，应当索取并留存采购清单等有关凭证，做到源头可控，有据可查。每次采购应做详细的采购记录备查第章　食品贮存 第二十条　建立出入库管理制度。食堂物品的入库、出库必须由负责，签字确认。规模较大的学校，应由两个以上人员签字验收。严格入库、出库检查验收，核对数量，检验质量，杜绝质次、变质、过期食品的入库与出库。出库食品做到先进先出。 第二十条　建立库存盘点制度。食堂物品入库、验收、保管、出库应手续齐全，物、据、账、表相符，日清月结。盘点后均须在盘存单上签字。食堂应根据日常消耗确定合理库存。第二十条　食品贮存场所应根据贮存条件分别设置，食品和非食品库房应分设，并配置良好的通风、防潮、防鼠等设施。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则摆放，不同区域应有明显标识。散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、供货商及联系方式等内容。盛装食品的容器应符合安全要求。第章　食品加工 第二十条　食堂加工操作间应当符合下列要求： （一）最小使用面积不得小于8平方米； （二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙； （三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水； （四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备； （五）配备餐饮服务许可证所规定的其他设施设备。 第十条　食品加工过程应严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。 第十条　必须采用新