第三章商品的储存.pptVIP

第三章 商品的储存 通过本章学习，了解商品储存环境因素及其变化规律，掌握商品储存环境的控制与调节的方法；认识商品储存期间的质量变化及其影响因素，特别是外部因素对商品质量的影响，掌握变化性质及规律，能在实际工作中得到运用；了解商品的入库、在库和出库的基本技能，能科学地储存商品。 【导入案例】 人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。 有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～35℃）就会发粘、熔化或变质。 有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1℃比在4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。 影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块；服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。 但空气相对湿度过小（低于30％），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。 点评： 商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变。 第1节 商品储存环境 一、空气温、湿度 商品储存期间，对商品质量的各种外界因素中，以空气温、湿度的影响最主要。 1、温度 （1）温度的概念 空气温度是表示空气的冷热程度，也称气温。常用符号“t”或“T”来表示。 度量温度高低的标准称为温标，常用的温标有摄氏温标、华氏温标和绝对温标，他们的符号分别为“C”，“F”和“K”。它们之间的换算关系为： 储存环境温度的控制要注意库房内的温度（称为仓温）；也要注意储存物质的温度（称为垛温） （2）温度变化规律 月：自然界月气温最低在1月（沿海为2月），最高气温在7月（沿海为8月）。 天：一天之中最高气温不出现在中午日射最强的时候，而是在午后14-15时；最低气温也不出现在午夜，而是在日出之前。 气温日较差概念：亦称气温日振幅，一昼夜间最高温度和最低温度的差值。 气温日较差受季节和天气状况和地形的影响。夏季数值最大，冬季最小；天晴数值最大，阴天较小。凹陷的地形具有较大的气温日较差，凸出的地形气温的日较差则较小。 例如：我国西北地区的吐鲁番盆地素有“早穿皮袄午穿衫，抱着火炉吃西瓜”的说法，气温日较差达15°C以上。 气温日较差大的地区，一般白天日照充足，太阳辐射强，气温高，有利于植物的光合作用，可以制造、积累较多的营养物质，夜间气温越低，植物的呼吸作用越弱，能量消耗就越少，有利于糖分的贮存，因而新疆哈密瓜个头大肉质甜。 库内空气温度一日间或一年每月间的变化，叫做仓温的日变或年变，主要是随着气温的日变和年变而变化。 气温逐渐升降时，仓温也随着逐渐升降，仓温主要随着气温变化而变化 仓温变化的时间，总是落在气温变化之后1-2小时。例如气温变化以5时为最低，14时为最高；而仓温变化则以6时为最低，15时为最高。 仓温和气温相比，则夜间仓温高于气温，白天气温高于仓温。 仓温变化的幅度比气温小，假如气温变化的幅度为8.7摄氏度，则仓温的变化幅度仅为4.8摄氏度，所以仓温的最高值常比气温的最高值低，仓温的最低值则比气温的最低值高 库内温度还受库房建筑材料、库房结构、周围环境等影响 （3）温度的测定 液体温度计：利用水银、酒精、甲苯等为测温的感应液体的膨胀来测量温度的仪器，统称为液体温度计。 双金属温度计：利用两种膨胀系数相差很大的金属片焊接在一起，受热后开始向线膨胀系数小的一半弯曲，弯曲的大小，通过指针指示在刻度盘上，即表示被测温度的大小。 电阻温度计：利用电阻随着温度变化的原理制成的温度计，包括半导体温度计、遥测土壤温度计等。 数字式温度计：运用现代电子技术，直接显示被测温度的读数，可减少人为误差。 安全温度概念：商品在一定环境条件下，能够安全储存的温度界限。 2、湿度 （1）湿度的概念 湿度：指空气中含有水蒸气量的多少 绝对湿度：单位体积空气中，实际