微生物代谢控制发酵(绪论,第一章)课件.pptVIP

* * * * * * * 1、α-淀粉酶 是淀粉内切酶，作用于淀粉分子内部的任意的α-1，4 糖苷键。能以一种无规则的方式水解直链淀粉内部的键。如果是支链底物，则水解产物中含有支链和非支链的寡聚糖类的混合物。其中存在α-1，6糖苷键。 α-淀粉酶是一种需钙的金属酶，它以酶蛋白与钙离子结合而表现活性。故螯合剂EDTA等可抑制此酶。 * β-淀粉酶属巯基酶，氧化巯基的试剂可抑制它。 * Resources and energy source. ① 淀粉 是植物中养分的储存形式 淀粉颗粒 ② 糖原 是动物体内葡萄糖的储存形式 是淀粉内切酶，作用于淀粉分子内部的任意的α-1，4 糖苷键。 极限糊精是指淀粉酶不能再分解的支链淀粉残基。 α-极限糊精是指含α-1，6糖苷键由3个以上葡萄糖基构成的极限糊精。 （一）淀粉的水解 1、α-淀粉酶 直链淀粉 葡萄糖+麦芽糖+麦芽三糖+低聚糖的混合物 支链淀粉 葡萄糖+麦芽糖+麦芽三糖+ α-极限糊精 2、β-淀粉酶 是淀粉外切酶，水解α-1，4糖苷键，从淀粉分子外即非还原端开始，每间隔一个糖苷键进行水解，每次水解出一个麦芽糖分子。 直链淀粉 麦芽糖 支链淀粉 麦芽糖+β-极限糊精 β-极限糊精是指β-淀粉酶作用到离分支