第六章干燥设备资料.pptVIP

3、振动流化床干燥器 流化床的机壳可振动。流化床的前半段为干燥段，后半段为冷却段。 可做干燥或冷却机用。速溶奶粉生产中与喷雾干燥联合使用。 第四节 冷冻升华干燥 原理：将含水物料先行冻结，然后使物料中的水分在高真空下（压力在1毫米汞柱，温度在-5～-20℃左右）。不经液相直接从固相变为水汽排出，称冷冻升华干燥法。 升华干燥的特点 (1) 在低温下操作，能保存食品的色、香、味。对热敏性物质适合。 (2) 在真空操作，易氧化的物质(如油脂类)得到了保护。 (3) 复水快，食用方便。 因为水分是在结冰状态下直接蒸发的，故在干燥过程中， 水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会在物料表面 沉积盐类，不会形成硬质薄皮；亦不会因收缩引起变形， 故极易吸水恢复原形。 (4) 能排除95～99％以上的水分，产品能长期保存。 (5) 费用高。 第五节 红外干燥 1、原理 构成物质的基本质点是电子、原子或分子，其自身运动都有自己的固有频率。当遇到具有某个频率的红外线辐射时，如果红外线的频率与基本质点的固有频率相等，则会发生与共振运动相似的情况，质点会吸收红外线并使运动进一步激化，转换成分子热运动温度升高。水分蒸发，完成干燥。