第六章临床营养资料.ppt

（三）膳食评价 膳食模式分析 能量及营养素摄入量 能量分配 蛋白质食物来源 脂类的食物来源 矿物质和维生素的食物来源 餐次分配 软食举例 配膳原则 食物应极软，易于消化，易于咀嚼及吞咽，呈半流动液体的食物。 少食多餐，通常为每2～3h进餐一次，每天5～6次。热量在1400-2000kcal之间，蛋白质40-60g。 如有消化道出血的病人，应采用少渣半流质。对伤寒、痢疾病人的饮食不能给含纤维及胀气的食物，如蔬菜、生水果等，对痢疾病人的饮食不能给牛奶及过甜胀气的食品。 　食物 米面类：大米粥、碎菜肉末粥、豆沙粥、蛋花粥、枣泥粥、鱼生粥、鸡末粥、虾仁粥及肝末粥； 面食：面条馄饨、面包、馒头、麦片、苏打饼干、蛋糕等软点心； 肉类：采用筋少的瘦肉类及鸡、鸭、鱼虾、内脏等； 蛋类：煮蛋、炒蛋、蒸蛋、水泡蛋、芙蓉蛋、冲蛋花、卤蛋、咸蛋，皮蛋等； 乳类：牛奶、羊奶、炼乳、冰粸淋、奶油、黄油、奶酪及牛奶做成的软点心； 豆浆、豆腐脑、豆腐、香干、赤豆、绿豆、蚕豆瓣 苹果类、碎叶菜类、煮烂瓜果、土豆、果子水、煮水果等。 流食举例 第四节 肠内与肠外营养 临床营养支持（clinical nutrition support）分为肠内营养（enteral nutrition，EN）和肠外营养（parenteral nutrition，PN） 。 选择的基本原则 对于胃肠道有一定消化吸收功能者，首选肠内营养