7第七章膳食营养指导与疾病预防.ppt

傅彪(1963~2005) 傅彪因肝癌去世 1、膳食营养成分与肿瘤的关系 （1）脂肪：高脂肪饮食与结肠癌、直肠癌、睾丸癌、卵巢癌、乳腺癌的发生有关。高胆固醇饮食与肺癌、胰腺癌有关； （2）蛋白质：不足或过高都是不利因素，对动物蛋白通常伴随高脂肪。 （3）膳食纤维：有较强的吸水性，可吸收致癌物质，促进肠蠕动，缩短有害物质在肠道停留的时间，降低肿瘤发病危险。 （4）维生素A：缺乏容易患食管癌、肺癌、乳腺癌。 （5）维生素E：缺乏容易患肺癌、结肠癌、直肠癌。 （6）维生素C：缺乏容易患食管癌、喉癌、宫颈癌。 （7）硒：缺乏与直肠、胰腺、乳腺、卵巢、前列腺、胆囊、肺等癌症和白血病有关。 （8）其他营养素：维生素B1、B2、B12、铁等与肿瘤的发生也有一定的关系。 2、食物中有抗肿瘤作用的非营养成分 （1）类黄酮：存在于蔬菜、水果、硬果、大豆中。 （2）多酚类：属于分布在蔬菜、水果中。 （3）皂甙类：大豆中含量丰富。 （4）有机硫化合物：葱蒜类食物。 3、食物加工过程中产生的有致癌作用的物质 1、糖精：食用过量可引起膀胱癌。 2、聚氯乙烯：存在于包装材料中，可引起胃、中枢神经系统和腺体瘤。 3、黄曲霉毒素：存在于霉变的谷类、花生、玉米和牛奶中，可引起肝癌、食管癌。 4、亚硝胺：存在于储存过久和腐烂的蔬菜、腌制食品中，可引起消化道癌症。 5、丁烃茴香醚：是油脂和饼干加工使用的保护剂，可致消化