01章食品生物技术绪论.ppt

一、课程概述 二、教学主要内容 细胞工程在农业中的应用，包括植物细胞工程，例如花药培养，我国20世纪70年代以来获得的花药再生植株达40 多种，其中小麦、水稻、烟草等主要农作物花培新品种种植面积达数十万公顷居世界领先水平。动物细胞工程，例如单克隆抗体技术。我国农业领域已研制出动物用单抗55 种，主要抗动物病毒、细菌、寄生虫等；植物用单抗15种，主要抗病毒、细菌、立克次体等。 发酵工程在农业中的应用，可以促进农产品深加工及加工后的废弃物转化利用的研究应用。当今,世界各国都在利用工程菌或多功能的“超级工程菌”的发酵工程技术来分解利用废弃物，以解决能源枯竭问题。 基因工程在农业中的应用，包括动物基因工程育种和植物基因工程育种等。 转基因鱼 转黄瓜抗青枯病基因的甜椒 食品链 食品工业领域 农副产品 消费者 食品工业 食品工业是生物技术应用的重要领域， 利用生物技术可将农副产品原料加工成 产品并产业化。 在加工过程中可采用酶技术对食品的品质进行改良,如利用谷氨酰胺转氨酶处理大豆蛋白,提高大豆蛋白的凝胶性、降低寡肽的苦味等。 在生产特定营养补充剂方面,生物技术潜力巨大。利用发酵技术和酶技术可生产双歧杆菌增殖因子,如低聚果糖、低聚半乳糖、低聚甘露糖、低聚木糖等。 应用现代分离纯化技术从海洋生物中分离纯化出功能保健因子,加工成功效明确的海洋保健品，可使海洋资源向高附加值、