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韶 关 学 院 毕 业 论 文 题 目： 学生姓名：何丰 学 号：09102062034 系（院）：英东食品科学与工程学院 专 业：食品科学与工程 班 级：09食品2班 指导教师姓名及职称：郭红辉副教授 起止时间：20年 月—— 20年月 超重大学生营养知识-态度-行为的调查分析 摘要：目的：本文研究了…………………………..。方法：通过….试验……………….。结果：研究结果表明，…………………….。结论：………………………………。 辣木酸乳饮料Study on Moringa Oleifera Yogurt Beverage Abstract: …Objective:……………………Methods:………………………………Results: …………………..…. Conclusion:………………………………………… Key words: Moringa oleifera lactobacillus drink; Formula; Stabilitly; Influence factors 目 录 摘要 I Abstract I 1 前言 1 1.1 调配型酸乳饮料的发展新趋势 1 1.2辣木酸乳饮料研究的意义 1 2 材料与方法 2 2.1 材料与设备 2 2.1.1 材料 2 2.1.2 设备 2 2.2 试验设计 2 2.3 测定指标 3 2.3.1 感官指标测定 3 2.3.2 粘度测定 3 3 工艺研究 3 3.1 辣木酸乳的工艺流程 3 3.2 操作要点 3 4 结果分析 3 4.1 辣木酸乳饮料感官指标 3 4.2 辣木酸乳饮料品质指标测定结果 3 4.2.1 辣木酸乳饮料综合评分结果分析 4 4.2.2 辣木酸乳饮料粘度结果分析 5 5 结论 6 致 谢 7 参考文献 8 ×××××××××××××××××× 的研制 专业班级：0食品班 学生姓名：××× 指导教师：×××教授、×××实验师 1 前言 1.1 调配型酸乳饮料的发展新趋势 国民经济的发展和人民生活水平的提高，人们对饮料的要求己从单一具有解渴功能，上升到营养保健功能，正是由于这一观念转变，促进了乳品工业的发展。由于乳饮料不断向多品种、多功能、食用方便等方向纵深发展，其产品越来越受到消费者青睐，因而开发研制酸性乳饮料市场潜力很大，社会效益显著[1]。 调配型酸乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂、增稠剂等调制而成的制品。调配型酸乳饮料是目前国内市场上兴起的一种健康饮料，它不仅具有良好的风味，还含有丰富的蛋白质、乳脂肪、碳水化合物、食用有机酸、维生素和矿物质等多种营养成分；生津止渴，解除疲劳，促进食欲，增强人体健康的功能，市场前景十分广阔。从世界范围看，是发展最快的乳制品之一。欧洲是开发新产品的基地，每年乳制品的新产品中有约7%是各种，每年约有近千种新产品问世。儿童丰富多彩，采用儿童喜爱的风味和包装，如多风味联杯及棒状包装。与多种果料组合，如分层灌装、子母杯包装等。 与多种膨化食品(或者巧克力涂覆的膨化食品)及各种干果的组合。发展迅速在过去两三年内产销量都以每年40%速度递增。发展潜力巨大，业内人士预测今后五年，仍将是大发展的时期。1.2辣木酸乳饮料研究的意义 辣木的原产地印度和非洲，它是一种传统的药、食及多用途植物，广泛于各种疾病的治疗和食物营养的补充剂。使用辣木叶子，治疗发烧、支气管炎、眼、耳的感染，坏血症和粘膜炎；叶汁用于稳定血压、降低血糖、治疗精神焦虑；敷辣木叶膏用来治疗溃疡和皮肤感染；花的传统用途是滋补、利尿等。 2 材料与方法 2.1 材料与设备 2.1.1 材料 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 (海藻酸丙二醇脂) (羧甲基纤维素钠)均为食品级。 2.1.2 设备 表1 实验所用主要仪器设备 仪器名称 规 格 生产厂家 真空烘箱 Eny202266 中国·雷尔达仪表有限公司 电子分析天平 JA5003 韶关市科力实验仪器有限公司 立式胶体磨 JM-50A型 广西天诨机械有限公司 2.2 试验设计 ………3 工艺研究 3.1 辣木酸乳的工艺流程 4 结果分析 4.1 辣木酸乳饮料感官指标 序列 A B C K1 231 186 214 K2 200 214 226 K3 210 241 201 K1′ 77.00 63.00 71.33 K2′ 66.67 71.33 75.33 K3′ 70.00 80.33 67.00 序列 A B C R 7.00 18.33 8.33 最佳组合 A1B3C2 图1 辣木酸乳饮料综合评分极差分析图 注：X轴123456789分别为A1 A2 A3 B1 B2 B3 C1 C2