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第四章 糖类与脂类 糖类是地球上数量最多的化合物 贮藏性糖：低聚糖，淀粉，糖原 结构多糖：纤维素，木质素，壳多糖 , 肽聚糖 命名： 单糖可以根据糖分子中含碳原子的多少命名 寡糖和多糖使用习惯名称 三、糖类的功能 1. 能源物质-如淀粉和糖原 一切生物的生存都需要消耗能量 2. 结构组分-纤维素、细菌多糖 细胞壁 3. 糖具有复杂的多方面生物活性与功能 血型物质是一种糖蛋白 人参、灵芝等所含的植物多糖 2. 糖的开链结构—具有游离羰基的结构形式 单糖的构型仍沿用D、L表示构型的方法，这种方法只考虑与羰基相距最远的一个手性碳原子的构型。即根据与羰基相距最远的那个手性碳原子上的羟基在右边的为D-型；羟基在左边的为L型。 自然界存在的单糖大多数属于D-型。 经过物理及化学方法证明，结晶状态的单糖以环状结构存在的。对于D-葡萄糖，主要是C5的羟基与C1的碳基加成生成环状半缩醛，这样形成的环是六元环。 三、单糖的性质 1、还原性 单糖是还原剂，能还原许多弱氧化剂。 还原糖:含有一个游离的羰基的糖类,包括单糖和大多数多糖，容易被较弱的氧化剂氧化为羧酸，被称为还原糖。 费林定糖法 2、褐变反应 直链淀粉：没有分支，约由100至1000个D-葡萄糖通过α （1→4）糖苷键连接。 形成长而紧密的