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食品原料安全控制 复习要点 名词解释： 1、屠体 指肉畜经屠宰、放血后的躯体。 2、胴体 指肉畜经屠宰、放血后除去鬃毛、内脏、头、尾及四肢下部(腕及关节以下)后的躯体部分。 3、分割肉 胴体去骨后按规格要求分割成带肥膘或不带肥膘各部位的净肉。 4、肉制品 指以猪、牛、羊肉为主要原料，经酱、卤、熏、烤、腌、蒸煮等任何一种或多种加工方法而制成的生或熟肉制品。 5、有条件可食肉 指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理，达到卫生要求，人食无害的肉。 6、化制 指将不符合卫生要求的屠体或其病变组织、器官、内脏等，经过干法或湿法处理，达到对人、畜无害的处理过程。 7. 休药期 又称消除期，是指畜禽停止给药到许可屠宰或它们的产品许可上市的间隔时间。 8. 最高残留限量 亦称为允许残留量，它是指允许在食品表面或内部残留药物或化学物质的最高量。具体来说，是指在屠宰以及收获、加工，直到被人消费这一特定时间内，食品中药物或化学物质残留的最高允许量，以mg/kg表示。 1.生物学：生物学是研究生命现象和生物活动规律的科学。 包括：植物生物学，动物生物学，微生物学，人类学。 2.生物具有的特征： ⑴新陈代谢 生物的新陈代谢包括物质代谢和能量代谢两个方面，它们有两个作用： （1）生物体从外界摄入物质经过转化与合成过程，将其转变成自身的组成物质，并储存能量； （2）生物体将其自身的组成物质