台式香肠配方工.docVIP

台式香肠配方工艺 台式香肠简介： 1、来源：因原产地在台湾，故而得名。是运用现代加工工艺技术生产的具有中式风味的灌肠类制品，由于其风味独特、营养价值高而倍受广大消费者青睐，近年成为我国灌肠类制品中发展最快的品种之一。 2、食用方式：烧烤、切片炒菜、油炸、卤煮等，特别多见于城市的休闲烧烤。 3、前景：台式香肠由于制作简单，无需太多的设备投入，市场接受度高等原因，近几年来发展迅猛，已经成为速冻食品的主要品种之一。 配方、所需设备、添加剂名录 1、配方（一）： 原料名称 用量(KG) 比重（％） 瘦肉 65.000 46.49% 肥肉 35.000 25.04% 淀粉 15.000 10.73% 桃美素 0.020 0.014% 益色美 0.030 0.02% 特香灵A 0.100 0.07% 超霸味A 0.200 0.14% 糖 5.000 3.58% 盐 1.800 1.29% 味精 1.000 0.72% 特香肉精膏 0.150 0.11% 肉香素 0.136 0.10% 高浓肉精粉 0.050 0.04% 富丽磷11＃ 0.100 0.07% 富丽磷12＃ 0.100 0.07% 冰水 15.000 10.73% 红色六号 适量 无色PCCC 0.600 0.43% 五香粉 0.050 0.04