[化学新人教版]必修2 第3章 第4节基本营养物质 第2课时 课件.ppt

一．油脂的存在 二．脂肪对人的作用 　　1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分； 　　2．1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍； 　　3．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%； 　　4．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 三．油脂的组成和结构 1．油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构： 四．油脂的物理性质 　1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 　2．有明显的油腻感 　3．不溶于水，易溶于有机溶剂 　4．是一种良好的有机溶剂 　5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 五．油脂的化学性质 1．油脂的氢化 硬化油的特性： 1．油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； 2．硬化油性质稳定，不易变质3．硬化油便于运输 4．用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料 2．油脂的水解 六、蛋白质的组成和存在 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。 主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白质有多种的形式存在。 神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30~50度 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸。 * * 第四节 基本营养物质 第2课时 主要来源于： 植物的种子（油：含有碳碳双键）菜籽油、花 生油、豆油、棉籽油等天然植物 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键） 油脂 油 脂肪 植物油脂呈液态，称为油 动物油脂呈固态，称脂肪 属于酯类 1）代表高级脂肪酸中的烃基 2）可能为饱和烃基，也可能为不 饱和烃基 4）天然油脂大多为混甘油酯 3）可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯） R1、R2、R3的意义： ＋3H2 　催化剂 加压、加热 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） （油脂的硬化） 硬脂酸甘油酯 （脂肪） ＋3H2O ＋ 3C17H35COOH 硬脂酸 甘油 硫酸 ＋　3NaOH 3C17H35COONa ＋ 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠(肥皂成分) 甘油 皂化反应：制取肥皂的反应原理 DNA R-CH-COOH NH2 α