(二)热能及其计算解读.ppt

热能及其计算 《饮食营养与卫生》 一、热能单位、系数与计算 1.热能单位 焦耳（J） 千焦（kJ） 卡（cal） 千卡（kcal） 两者换算关系： 1 cal = 4.184 J 1 J = 0.239 cal 1 kcal =4.184 kJ 1 kJ = 0.239 kcal 简单的练习 一个苹果提供83kcal的热量，那它提供（ ）KJ热量。 一个香蕉提供334KJ的热量，那它提供（ ）Kcal热量。 2.热能系数 3.热能的计算 计算方法：将食物中3大产能营养素的克数乘以各自的热能系数即得。 课本P43 例题 算一算： 一个白馒头约100g，查食物成分表得知100g馒头里有碳水化合物47g，脂肪1g，蛋白质7g。它的热量有多少kcal？ 二、人体热能的消耗 体力劳动 你在学校一天所需要的能量？ 一个鸡蛋提供76kcal热量，你需要食用至少36个鸡蛋才能满足你在学校一天的学习生活（这还不包括我们的早操训练、运动锻炼等）。 三、热能的食物来源与推荐摄入量 推荐摄入量：碳水化合物占55%～65%，脂肪占20%～25%，蛋白质占10%～15%。 食物来源： 碳水化合物主要存在于粮谷类和薯类食物中，是人类的主要能量来源，也是最经济的来源； 脂肪主要来源于油料作物和动物性食物，如花生、大豆和动物脂肪。 蛋白质主要来源于动物性食物、谷类和大豆。 * * 83×4.184=347.272 334÷4.184=79.828 每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为热能系数（生理卡价）。 产能营养素 体外充分燃烧 kJ/g（kcal/g） 体内氧化 kJ/g（kcal/g） 碳水化合物 17.15(4.1) 16.81(4.0) 脂肪 39.54(9.45) 37.56(9.0) 蛋白质 23.64(5.65) 16.74(4.0) 225kcal 活动水平 职业工作 时间分配 工作内容举例 轻 75％时间坐或站立 25％时间站着活动 办公室、修理仪器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等 中 25％时间坐或站立 75％时间特殊职业活动 学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等 重 40％时间坐或站立 60％时间特殊职业活动 非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等