第四章乳粉的生产分解.pptVIP

* 第四章 乳粉的生产 一.乳粉工艺流程 喷雾干燥脱脂乳粉的种类 乳粉生产工艺流程: ⒈ 乳粉的一般生产工艺流程如下： 原料验收→预处理与标准化→浓缩→喷 雾干燥→冷却储存→包装→成品 ⒉ 原料乳的验收及预处理 ⒊ 配料??? 乳粉生产过程中，除了少数几个品种(如全脂乳粉、脱脂乳粉)外，都要经过配料工序，其配料比例按产品要求而定。配料时所用的设备主要有配料缸、水粉混合器和加热器。⒋ 均质???? 生产全脂乳粉、全脂甜乳粉以及脱脂乳粉时一般不必经过均质操作，但若乳粉的配料中加入丁植物油或其他不易混匀的物料时，就需要进行均质操作．均质时的压力一般控制在14～21 MPa，温度控制在60℃为宜。均质后脂肪球变小，从而可以有效地防止脂肪上浮，并易于消化吸收。 ⒌ 杀菌??? 牛乳常用的杀菌方法见图1。具体应用时，不同的产品可根据本身的特性选择合适的杀菌方法。日前最常见的是采用高温短时灭菌法，因为使用该方法牛乳的营养成分损失较小，乳粉的理化特性较好。⒍ 真空浓缩??? 牛乳经杀菌后立即泵八真空蒸发器进行减压(真空)浓缩，除去乳中大部分水分(65％)，然后进入于燥塔中进行喷雾干燥，以利于产品质量和降低成本 —般要求原料乳浓缩至原体积的1／4，乳干物质达到45％左右。浓缩后的乳温—般47～50℃. 不同的产品浓缩程度如下：