110茶营养初稿1.pptx

茶营养1 焦艳芬学习目标能力目标根据茶的营养成分功效，培养喝茶习惯，选择适合自己的茶。知识目标 熟悉茶种类、茶的成分，掌握茶的营养成分功效会议概述? 一碗喉吻润，二碗破孤闷。? 三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。? 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。? 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生按基本工艺分类按季节分类：春茶、夏茶、秋茶和冬茶春夏春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶。冬茶大约在10月下旬开始采制。 。夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶。秋冬加工后之茶叶，条索紧结，肥硕，白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。高山茶由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，故有高山出好茶的说法。高山茶 按生长 环境分类条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。平地茶第二部分茶叶成分茶叶成分 茶叶中的化学成分经分离鉴定的已知化合物有700多种,这些成分对茶叶的香气、滋味、颜色以及营养、保健起着重要的作用。茶叶中所含的成分很复杂,其中有机化合物有500种以上。茶叶鲜叶中,水分占75一78%,干物质占22一25%,因此从茶园中采下4公斤芽梢只能加工成1公斤左右的干茶。茶叶的成分：无机成分（3.5一7%）、 有机（93一96.5%）。 灰分既是茶叶品质指标,又是茶叶安全指标,正常茶叶灰分含量为4一7%,灰分含量过少则可能是假茶,灰分含量过高,说明茶叶受到泥沙、灰尘等污染。 茶叶中的干物质以有机成分为主,决定茶叶滋味、香气和汤色等品质特征,以及营养及保健效应的主要物质。成分含量成分含量茶多酚18%- 36%,有机酸3%生物碱3一5%碳水化合物20一25%氨基酸1一4%蛋白质20~30%芳香物质0.005一0.03%脂类8%色素1%维生素0.6%-1%是干物质中含量最多的一类化合物,约占18一36%,茶多酚生物碱虽然只占干物重的3一5%, 。生物碱茶叶成分 占干物重的20~30%, 直接吸收利用的水溶性蛋白质约22%，。氨基酸种类25种以上，有人体必需的八大氨基酸中的六种蛋白质 300种以上（绿茶100种以上，红茶300种以上），占干物重的0.005一0.03%, 对茶叶香气产生良好或不良有影响。芳香物质第三节营养功效 茶营养功效多糖治疗糖尿病、高血压病,特别是对艾滋病毒IHV一1的逆转录酶具有强烈的抑制作用。茶黄素和没食子酸抑制逆转录酶,而且抑制人体DNA聚合酶及大肠杆菌的RNA聚合酶,并对人体轮状病毒、流感病毒、艾滋病毒在低浓度下具有很强烈的抑制作用。生物碱 ⑴消除疲劳,使人精神振奋 ⑵利尿 ⑶消食化积,解除油腻味。矿物质（如钙、锌、铁、锗、钾、镐、钠、锰、铬、钥、硒等.这些元素大多数与有机化合物结合,更有利于人体充分吸收利用。弗：预防龋齿（在绿茶中含量210-550mg/kg，每天漱口，坚固牙齿，抑制龋齿率80%，日本提倡小学生每天一杯绿茶）硒：预防克山病、大骨节病，茶中含量0.7-6.0mg/kg锌：（绿茶中含量13ug/g,最高252ug/g，红茶32ug/g）铁：（平均123ug/g，绿茶196ug/g）维生素如维生素B1,、B2、B3、B5、C、D、E、K等,特别是维生素B2含量较高,比大米约高20倍,绿茶维生素C中的具有抗氧化功能，对预防坏血病、抗肿瘤、抑制动脉硬化等。脂溶性维生素以维生素A居多，虽不溶于水，提倡吃茶。饮茶要适量 一般成年人平时有饮茶习惯的，一日12克左右，分3-4次冲泡为宜。 体力劳动量大，消耗多的人，尤其高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右。饮茶因人而异饮茶因人而异 1绿茶和青茶中的铁观音属于凉性茶2青茶中的大红袍属于中性茶，3红茶、普洱（熟普洱）属于温性茶。4抽烟喝酒习惯的人，属于燥热体质的人宜喝凉性茶；5体质较虚弱者适合喝温性、中性茶6老年人适合喝温性茶。7身体虚弱胃寒的人人不宜多喝或经常饮茶。 8神经衰弱者和患失眠症的人9服药忌饮茶,以免降低药效10也应少饮茶,茶汁对乳汁有收敛之弊。11痛风病人不适合，茶中的生物碱绝大部分属于嘌呤类有机化合物，饮茶或饮淡茶。12儿童不宜喝茶，茶中的鞣酸影响到体内钙、铁、锌等矿物质元素的吸收。其他作品推荐 在钢筋水泥的都市丛林中，消除身心疲惫，从一杯茶开始，喝茶有益身心健康 从饮到品到悟的过程是一份健康，一份宁静，一种境界。课件制作 焦艳芬谢谢观iaoyanfen@163.com职院经管系