核技术应用及进展(4辐射工艺).ppt

辐射工艺——辐射消毒、灭菌 主要内容： 食品的辐射保藏 医疗卫生用品等的辐射消毒 食品的辐射保藏 第一节 食品辐射(照)的意义及特点 一、原子辐射研究的历史发展 1896年，亨利·贝克勒尔在研究各种物质的磷光现象时，发现了放射性。 1896年，伦琴发现了X射线，并对这种射线的特性做了完整而准确的计算。 一、原子辐射研究的历史发展 1898年斯密特和居里夫妇独立地观察到钍化合物发射类似的射线。同时居里夫妇从铀盐中分离出了一个新元素，取名镭(由拉丁词radius而来，意为射线)。 1921年,美国出现了利用X 射线杀死肉类中螺旋线虫的专利。 一、原子辐射研究的历史发展 美国最早于上世纪四十年代开始进行辐射(照)保藏食品的研究，当时主要是用于军事上。1943年发表了对汉堡包进行辐照杀菌的论文后，美国由此解决了海军食品保存问题。尔后研究遍及美国90多所大学及科研单位。 五十年代初前苏联、欧洲和日本也相继进行了广泛的研究。 一、原子辐射研究的历史发展 我国食品辐射(照)的研究则最早于1958年开始，70年代中在四川、河南、天津、北京、上海、东北地区、湖南、广东等地相继开展了食品辐照的研究。 一、原子辐射研究的历史发展 在国际原子能机构(IAEA)、联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)的倡议下，1970年在巴黎成立了“食品辐射(照)国际计划”(IFIP)，先后共有24个国家参加该计划，分工协作进行研究。 二、食品辐射的特点 “冷杀菌”——不会对食品的品质造成损伤,可以保持其原有的色、香、味和外观品质； 具有良好的保鲜效果； 辐照处理食品能耗低； 对环境的污染小。 第二节 食品辐射的基本原理 食品辐照时，射线把能量或电荷传递给食品以及食品上的微生物和昆虫，引起的各种效应会造成它们体内的酶钝化和各种损伤会迅速影响其整个生命过程，导致代谢、生长异常、损伤扩大直至生命死亡。 而食品则不同，除了鲜活食品之外均不存在着生命活动，鲜活食品的新陈代谢也处在缓慢的阶段，辐射所产生的影响是进一步延缓了它们后熟的进程，符合储藏的需要。 一、食品辐射加工的计量单位 1. 放射性强度的单位(量度放射性同位素的) 放射性强度是度量放射性强弱的物理量，常用的单位有居里(Ci)、贝克(Bq)和克镭当量 照射量(Exposure)是用来量度X射线或γ射线在空气中电离能力的物理量，其单位为伦琴(R) 一、食品辐射加工的计量单位 3. 吸收剂量、剂量率及其单位 (量度被辐射物体吸收量的) 被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收剂量，其单位为拉德(rad)或戈瑞(Gy) 一、食品辐射加工的计量单位 4. 剂量当量、剂量当量率及其单位 剂量当量就是用来量度不同类型的辐射所引起的不同的生物学效应，其单位为雷姆(rem)或希弗(Sv)。 单位时间内的剂量当量称为剂量当量率，其单位用rem·s-1或rem·h-1等表示。 食品的辐射装置包括辐射源、防护设备、输送系统和自动控制与安全系统。 辐射源是食品辐射加工的核心部分，它可以分为放射性同位素和电子加速器两大类。 (1) 放射性同位素 60Co辐射源、 137Cs辐射源 (2) 电子加速器 电子射线、X射线 电子射线 电子射线射程短，密度大，穿透力差，一般适用于食品表面的照射。如对易腐食品辐射时，选定适当的“加速能”，就可使射线不穿透食品内部，只进行表面杀菌。 X射线 X射线具有高穿透能力，可以用于食品辐射加工。但是由于电子加速器作X射线源效率低，而且能量中包含大量低能部分，难以均匀照射大块样品，故没有得到广泛的应用。 2. 防护设备 3. 输送与安全系统 辐射源钴60被置于无缝的不锈钢钢管内,我们称之为源棒。这些源棒都安装在一个可移动的源架上。平时，源架置于源井内，浸泡在纯净水中。当产品需要辐照时，源架就从井里被升起。　　 辐照装置的操作系统是全自动的。所有的货物都装在吊篮内，由电脑遥控，通过输送链送入辐照室进行辐照。辐照时，所有的吊篮以源架为中心运转，并由电脑控制运转圈数。这样就能保证被辐照产品在控制好的辐照剂量值内均匀的接受辐照。 辐照室的各面都有2米多厚的水泥墙覆盖。这样，γ射线就完全被屏蔽在辐照室内，不会对现场人员有任何伤害。 由加拿大MDS-Nordion公司提供，设计容量为148PBq（400万居里），由控制系统、传动系统、升降源装置和辅助设备四大部分构成 2. 推迟成熟对于一些新鲜的蔬菜水果来说，利用辐射对果实进行处理，可以有效地抑制呼吸，将果实的新陈代谢保持在一个较低的水平，从而推迟果实的成熟期，以利于运输过程中的保存。但是有一点