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阶段综合测评十 第十单元　生物技术实践 (时间：90分钟　满分：100分) 1．(12分)(2016届山西省四校联合模拟)近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题： (1)在果醋制作时，醋酸菌在________和糖源供应充足时，可将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：____________________________。 (2)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。 (3)制作泡菜的原理是：________________________________。 (4)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。 解析：本题考查果醋、腐乳、泡菜制作的相关知识，意在考查考生的理解分析能力。(1)醋酸菌为需氧型微生物，其可将糖、酒精经一系列反应生成醋酸，在果醋制作时，如果氧气、糖源充足，醋酸菌能将糖分解为醋酸；如果糖源不充足，醋酸菌将利用酒精生成醋酸，其化学方程式为：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O