《酶工程与技术》郭勇第二版知识点大全分解.doc

酶工程原理与技术（概论） 绪论 1、酶的概念：具有生物催化功能的生物大分子。 2、酶的来源：适宜的细胞，在人工控制条件的生物反应器中生产各种所需的酶。 3、主要目标：经过预先设计，通过人工操作，获得人们所需的酶，并通过各种方法使酶发挥其催化功能。 4、酶分类可采用4位标码： 第一位：属于六大类中的哪一类；第二位：属于该大类中的哪一亚类；第三位：该亚类中的哪一小类：第四位：具体酶在该小类中的序号。 5、六大类酶： 氧化-还原酶 ：氧化-还原酶催化氧化-还原反应。 主要包括脱氢酶(dehydrogenase)和氧化酶(Oxidase)。另有过氧化物酶，氧合酶，细胞色素氧化酶等 转移酶 ：转移酶催化基团转移反应，即将一个底物分子的基团或原子转移到另一个底物的分子上。 水解酶 ：水解酶催化底物的加水分解反应。主要包括淀粉酶、蛋白酶、核酸酶及脂酶等。 裂合酶：它能催化一个分子分成两个或多个分子，当然也可将两个或多个分子变成一个分子。裂合酶催化从底物分子中移去一个基团或原子形成双键的反应及其逆反应。主要包括醛缩酶、水化酶及脱氨酶等。 异构酶：异构酶催化各种同分异构体的相互转化，即底物分子内基团或原子的重排过程。 与转移酶不同，异构酶催化的是分子内部的基团转移。 合成酶 ：又称为连接酶，能够催化C-C、C-O、C-N 以及C-S 键的形成反应。这类反应必须与AT