黄豆芽与绿豆芽的生化成分摘要.doc

黄豆芽和绿豆芽生化指标的检测与分析 温州大学 生命与环境科学学院 浙江 温州 325027 摘 要:本文以绿豆芽和黄豆芽为研究对象， 比较了两者所含主要营养成分的含量高低以及对两者的过氧化物酶进行分析。实验数据表明:黄豆芽营养价值较高。其中黄豆芽的还原糖、总糖含量和蛋白质含量比绿豆芽高，尤其是蛋白质是绿豆芽的1. 94 倍。但在维生素 C含量上绿豆芽是黄豆芽的1.87倍。黄豆芽的过氧化物酶酶活性是绿豆芽过氧化物酶的4.4倍。总体而言，黄豆芽的营养价值比绿豆芽高。 关键词: 黄豆芽 绿豆芽 营养成分 过氧化物酶 分析比较 Detection and analysis of bean sprouts and mung bean sprouts and biochemical indexes Wenzhou University School of Life and Environmental Sciences， Wenzhou 325027， Zhejiang Abstract: In this paper， bean sprouts and bean sprouts for the study， compared the content of both high and low concentrations of the major nutrients as