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食堂责任经营书 甲方：××学院 乙方：××餐饮有限公司 甲、乙双方在自愿、平等、互利的基础上依据《合同法》等相关法律之规定，按照省高校工委（鲁教后字[2005]1号文）《关于切实加强高等学校食堂管理工作的意见》之规定，现就甲方第一食堂责任经营相关事宜，达成协议并签订合同如下： 一、责任经营项目名称及概况： 项目名称：××学院学生食堂责任经营 地 点：××学院新建宾馆一二层，电梯以西部分（具体使用方案据三层以上确定方案后双方协商） 二、项目合作条件和约定 1、甲方按乙方要求将食堂装修、装饰甲方已经完成，现状移交。 2、食堂所需设备由乙方负责投入，经营期结束设备由乙方自行处理。 三、项目合作期限及管理费约定 1、 本次责任经营期限为5年。自2009年9月1日起至2014年8月30日止。 2、第一年乙方按每月营业额的3%上缴甲方管理费，一年后管理费双方协商确定。 四、经营管理方式 1、甲乙双方必须严格遵守国家法律、法规，严格按照教育厅、高校工委等部门关于高校食堂管理的有关规定，严格按照卫生部门的相关规定开展工作。 2、乙方按照“自主经营、独立核算、自负盈亏”的原则，在甲方和政府职能部门的监督下经营管理。 3、乙方要主动接受甲方食品卫生、安全等职能部门的管理和检查。 4、食堂营业收费全部使用校园卡机，不得使用现金，卡机的投入与管理由乙方负责。 5、甲方应协助乙方与社会各有关部门的协调沟通，尽力为乙方提供和创造宽松、方便的经营氛围。 五、关于食品卫生的约定 1、乙方需按照国家和地方相关规定自行办理卫生许可证、炊事人员健康证及上岗培训等相关手续，甲方协助办理，所需全部费用由乙方负担。 2、乙方必须遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》、《食品生产经营人员食品卫生知识培训按理办法》等法律和法规，以及甲方相关的内部管理规定。 3、生产经营场所、内外环境、卫生设施、工艺流程、生产用水、个人卫生、生产用具以及储存、消毒、运输等必须符合《食品卫生法》有关规定。 六、关于乙方经营管理的约定 1、乙方要建立健全各项管理制度，并严格按照制度要求开展工作。制度包括但不限于：餐厅安全制度；餐后卫生制度；餐具消毒制度；餐厅人员管理制度；员工学习培训制度；文明餐厅管理制度； 2、组织管理与民主管理 ①、要求做到定期公布主、副食品的市场采购价格，主、副食品的零售价格要公开； ②、要主动接受甲方有关部门、伙食管理委员会的管理的监督。 ③、假期期间必须服从甲方的管理和安排，留足值班人员，并提供相应服务。 3、食品质量及花色品种要求 ①、食品的主辅料搭配科学合理，符合营养配餐的基本要求。 ②、食堂一律实行明码标价，规范引进特色窗口，统一管理。 ③、早餐主食品种12种以上，咸菜10种以上；中晚餐副食品都要达到30种以上 4、甲乙双方要加强审计和财务监控，严格成本核算，合理制定伙食成本核算和定价规则，规范不同层次伙食的毛利率范围。乙方每月必须及时向甲方提报财务报表，甲方配备一人（有会计证）对食堂的财务状况进行监控。 5、甲方负责为乙方提供水电暖等设施，保证水、电、暖的正常供应。水、电、暖等费用由乙方承担，水、电、暖价格按照相应收费标准执行，每月结算一次，乙方经营期间涉及的各种维修费由乙方自行承担。 6、采购管理 ①、所有饮食物资一律实行集中招标和集中定点采购制度。食堂饮食物资的采购要严把卫生质量关，索取“三证”，记好台帐，严禁采购“三无”产品和质量不合格、超保质期的产品，有效控制学校食物中毒及其他食源性疾患的发生。 ②、物资的采购、验收、保管、发放制度健全，有严格的出入库手续。 ③、仓库物资存放标签化。 ④、做到物品存放“四隔离”。 ⑤、食堂不得采购半成品、成品销售。 7、服务质量 ①、炊事人员上班时，统一着装，配戴工号牌，持健康证上岗。 ②、售饭（菜）窗口充足。 ③、售饭人员服务态度热情，文明礼貌，服务程序规范，任何情况下均不得与就餐人员发生争执。 ④、售有规范的少数民族灶和购饭窗口，且标志明显。 ⑤、开放时有管理人员在餐厅巡视，以维护良好的就餐环境。 8、卫生管理 ①、炊具、用具、设备清洁卫生，摆放整齐；生、熟食品及炊具、用具严格分开，标记清晰。 ②、使用专用工具出售食品。销售食品时戴口罩。 ③、环境卫生实行“定人、定物、定时间、定质量” 管理。 ④、餐厅、操作间、仓库等场所地面清洁、窗明台净，无卫生死角。 ⑤、餐后有防鼠、防蚊蝇、防尘、防火、防盗等措施。 ⑥、餐后沟渠畅通无堵塞，无堆积杂物；烟、气排放通畅，对环境无污染；污水排放符合环保要求。 ⑦、不得有中毒事故发生。 ⑧、炊器具洗刷严格按照“冲、刷、洗、消毒”程序操作。 ⑨、加强对临时工的管理，定期组织业