食堂管理果规定201111.docVIP

食堂管理规定 一、严格遵守《食品卫生法》，厨房内部设施、设备、用具必须每天清洁，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。 二、遵守劳动纪律，按时上下班，不擅离工作岗位，服从班长的工作安排，保质、保量，按时开饭。注意个人卫生，按公司要求穿工作服，仪容整洁，不留长指甲，不在食堂内吸烟吐痰，身体不适时要立即请假就医，严禁带病上班（传染性疾病要出具三甲医院的彻底康复证明才能复工）。 三、所有食品必须做到每天留样以备抽检与送检，生、熟食品、果蔬等必须分门别类储藏；整齐摆放物品，每餐对使用过的餐具进行有效、彻底的消毒处理。 四、下班前要处理好剩余食品，关好水、电、气，杜绝火灾隐患，关好门窗，防止盗窃。 五、食品采购必须两人以上（含两人）同时进行。食品采购人员的职责是及时向食堂提供质好、量足、符合卫生要求的食品，避免因采购原因而造成食堂误餐、供不应求及食品卫生安全事件的发生。 六、食品采购必须坚持货比三家原则，物美价廉，严禁采购以下食品： （一）腐败变质、油脂酸败，霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观异常、含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 （二）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；无卫生许可证的食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 （三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。 七、综合行政部安排指定的食品采购人员，应根据食堂实际需要，有计划地采购食品，在采购前一天把次日要采购的种类、数量及时列单，有计划地实施采购，不得盲目采购，避免引起大量积压变质而造成的浪费。 八、大米、油、面、配料等采购数量较大的食品，其清单须注明食品从何店、何场、何厂购入及卖主姓名、电话号码，以备查用。 九、食品进入仓库前，食堂必须安排专人对食品进行经过秤，验收，核实验收数量，与单据数量一致后签名。如果与单据数量不符，不予验收和入库。同时验收人员须对食品质量进行二次把关。 十、食品采购单据必须有经手人、证明人、验收人、主管签名方可报销。 十一、膳食委员会成员负责对食品采购进行监督，不定期进行检查并参与食品过秤、验收。适时对市场食品价格进行调查；建立台账核销膳食经费收支情况，如发现问题应及时采取措施处理。 十二、采购人员要不断提高采购业务水平，随市场行情、季节变化不断改变食品种类，切实提高员工的膳食质量。 十三、公司财务部、工会和综合行政部安排专人对伙食费用、质量等进行审核、检查和监督，严格执行财务制度。 十四、采购人员如出现营私舞弊等行为将按照公司奖惩管理有关办法进行惩处。对于造成食品卫生安全事件的当事人和责任人，将依法追究其法律责任。 十五、煤气房安全操作规程 （一）煤气房是安全生产重地，除厨房工作人员和正常维修检查人员外，其他人员严禁入内。 （二）房门必须上锁，窗户必须关严。 （三）煤气瓶必须放置于胶垫上。 （四）厨房工作人员上下班或交接班时，开、关气必须检查所有设备(气瓶、管道、炉灶、安全阀、接口等)是否漏气，气压计是否正常。 （五）出入人员必须于登记册中如实登记:人名、开关时间或换气、设备情况(正常与否)。 （六）遇异常情况必须立即通知电工和保安人员协同处理，严禁私自处理或隐瞒不报。 每周四拟定下一周的《每周菜谱》，拟定的菜式应合理搭配（两荤一素），一周内不做重复的菜式； 每日的伙食须按照《每周菜谱》供应，若因价格、质量、缺货等原因临时更改菜式的，应在饭堂公布栏中说明原因。 食品卫生，消防安全 采购的食品必须符合相关部门的卫生标准； 购买的蔬菜在摘洗后，应浸泡不少于30分钟方可烹饪； 每餐的食品留样保存24小时； 冰箱只存放食品，生、熟食品必须分开存放（应有明显的生熟食存放标识），用无盖器皿存放食品必须用保鲜膜封口；冰箱外表无灰尘、污迹； 每餐使用过的餐具应清洗干净。餐具清洁后须用自来水冲净，避免洗洁精残留；餐具晾干或擦干后方可放入消毒碗柜进行消毒； 非公司职工在收费站就餐，安排其使用一次性餐具； 每日使用煤气前、后检查煤气瓶、管是否有泄漏的情况，午休及下班前必须关闭煤气阀，对煤气瓶存放点上锁； 使用煤气及厨具的过程中若发现异常，应停止使用，报站安全员处理。 在烹饪过程中注意火力的控制，以及油温高度，谨防操作不当造成安全事故。 饭堂、厨房设备及餐具的保洁工作： 每日清洁 餐具和盛放熟食的容器，每日使用后按4.1.4.5规定消毒； 厨房地面、沟渠餐后各打扫一次，清理卫生死角、油污； 门窗玻璃每天清洁，确保清晰、明亮； 员工用餐后清洁餐台、砧板、洗菜池，确保无异物、异味； 员工用餐后，保持灶台及灶台排水沟、地沟无杂物； 消毒碗柜内的餐具摆放整齐，柜内无水锈，外表无灰尘、污迹； 清理菜架、菜筐，保证其内外无污迹、杂物； 清理不锈钢货架、操作台、盛菜盆，确保光亮、无油迹；货架内物品摆放整齐有序； 员