7-黑茶知识讲义精选.ppt

5、干燥 湖南黑茶传统干燥方法是松柴明火烘焙，分层累加湿坯和长时间一次干燥法，使黑茶形成油黑色并带松烟香。 干燥适度： 叶色油黑纯一，梗易折断，捏叶成粉末，干嗅有锐鼻的松烟香。 如色泽尚带绿，可喷少许水回潮后再烘焙。 4. 茯砖茶加工 特茯用三级黑毛茶，普茯以四级黑毛茶为主，辅以部分三级茶 4.1 毛茶拼配 1、原料筛制 筛分→切细→抖筛→风选→待拼净茶 2、净茶拼配 试拼小样 按季节、产地、级别、原料品质等协调拼配 分层匀堆法，保证拼配均匀。 4.2 压制 汽蒸→渥堆→称茶→蒸茶→紧压→定型→验收包装→发花干燥 4.2 压制 1、汽蒸 98－102℃的蒸汽 2、渥堆 弥补湿坯渥堆的不足，消除青杂味和粗涩味，为发花创造些条件。 堆高2－3米，叶温常高达75－88℃，堆积3－4小时，不得少于2小时。 3、称茶和蒸压 1）称茶 合理准确付料，以保证产品单位重量符合要求，称茶后再加茶汁。 2）加茶汁 茶汁由茶梗、茶果熬制，含有可溶性物质，有利于黄霉菌的生长；发花需要适当水分，加入适当水分还能提高茶坯粘结度。 茶坯含水量一般在22—38