8.3食品中有害金属污染及其预防精选.ppt

第三节 食品中有害金属污染及其预防 自然环境本底污染：矿区 工业“三废”污染：水体、土壤 食品生产、加工、储藏、运输、销售过程污染 金属农药和食品添加剂 广东省珠江三角洲近40%的农田菜地土壤遭重金属污染，且其中10%属严重超标。 2008年，中山大学生命科学学院的科研团队分别在广州6个区各选择两个农贸市场采集蔬菜样本，分析样本中镉、铅的含量情况，结果发现，叶菜类蔬菜的污染情况十分严重，除1种为轻度污染外，其余5种均达到重度污染水平。 二、有害金属污染的毒性作用特点 强蓄积性：排出缓慢 生物富集作用 对人体造成的危害多为慢性中毒（三致） 三、预防有害金属污染食品的措施 消除污染源 制定最高允许限量标准，加强监督检测工作 妥善保管 处理已污染食品 四、几种主要有害金属对食品的污染 矿产资源的开发及含汞“三废”的排放 有机汞农药 用含汞废水灌溉农田 2、汞对人体的危害 致畸：通过胎盘 甲基汞（毒性＞无机汞）中毒：水俣病 表现(损害中枢和末梢神经）：四肢末端麻木，伴语言、运动失调，可全身瘫痪，死亡。 水俣病是指人或其他动物食用了含有机水银污染的鱼贝类，使有机水银侵入脑神经细胞而引起的一种综合性疾病，是世界上最典型的公害病之一。“水俣病”于1953年首先在日本九州熊本县水俣镇发生，当时由于病因不明，故称之为水俣病。 发病机理