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水产品中超高压技术的作用与展望 【摘要】超高压技术作为一种新型的非热加工技术，具有冷杀菌与灭酶功效，能够改善肉制品的保水、质构等品质特性。超高压技术被认为是现代食品工程的高新技术之一。本文介绍了超高压技术在鱼、灯、贝、藻等水产品加工中的应用和超高压处理后的水产品主要营养成分的变化，分析了超高压技术在水产品加工中面临的问题，探讨了超高压技术在水产品加工中的发展方向[1]。 关键词：超高压技术；水产品；营养成分 The role and Prospect of ultra-high pressure technology of aquatic products 【Abstract】Ultra high pressure technology as a new type of non-thermal processing technology, has the cold sterilization and enzyme inactivation efficacy, can improve the meat water holding, structural characteristics. Ultra high pressure technology is considered as one of the high-tech of modern food engineering.U