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第六章 发酵过程中的通气和搅拌 葡萄糖在生物体内的有氧氧化 C6H12O6＋6O2→6H2O＋6CO2＋能量，1mol（180克）葡萄糖完全水解需要6mol（192克）氧，微生物只能利用溶解在水中的葡萄糖和氧，葡萄糖的溶解度70％（W/V）。而一个大气压25度下，氧的溶解度6.4mgO2/L，如生产中的需氧量按20－50mmolO2/L.H计算的话，培养液中的溶解氧只能维持微生物正常的生命活动20－50秒。 第一节 发酵过程中氧的需求 一 微生物对氧的需求 氧－细胞组成。产物组成。代谢所需元素。好气微生物的最终电子受体。通过氧化磷酸化为生物体提供能量 摄氧率：单位体积培养液每小时消耗的氧 mmol（O2）/L.h 呼吸强度：单位干菌体每小时消耗氧量mmol（O2）/g(干菌)。 在溶氧浓度低的情况下，呼吸强度随溶解氧的浓度的增加而增加，当溶解氧达到一定的值以后，呼吸强度就不再变化。此时的溶解氧浓度称之为呼吸临界氧浓度。C临界，在抗生素的发酵过程中，微生物生长阶段和产物代谢阶段的C是不同的。多数品种的C长临C合临 二 氧在液体中的溶解特性 三 影响微生物需氧量的因素 （一）微生物的种类和生长阶段 菌体处于对数生长阶段的呼吸强度较高，生长阶段的摄氧率大于产物合成的摄氧率。 （二）培养基的组成 一般来说，碳源浓度在一定范围内，需氧量随碳源浓度的增