第一章 人体需要的能量和营养素4-5.docVIP

食品营养与卫生 1-2 学科 食品营养与卫生 授课教师 执教班级 授课日期 年 月 日 课题 第四节 蛋白质与氨基酸 第五节 维生素 教学 目 标 知识 掌握蛋白质与氨基酸的功能、食物蛋白质的营养价值、蛋白质的摄入量和食物来源及蛋白质和氨基酸在加工中的变化等知识。 掌握各种维生素的生理功效，了解其摄入量与食物来源。 能力 能够运用所学蛋白质与氨基酸、维生素的相关知识，具有合理地选择食物 ,使用正确的加工和烹调方法，保证食品营养的初步能力。 教学重点 蛋白质与氨基酸的功能、食物蛋白质的营养价值、蛋白质的摄入量和食物来源。 各种维生素的生理功效、摄入量与食物来源。 教学难点 食物蛋白质的营养价值、蛋白质和氨基酸在加工中的变化。 各种维生素的生理功效。 教学方法 采用讲授法、情景教学法、讨论启发式教学。 教学课时 2 教学用具 多媒体 教学教程 教师活动 学生活动教学意图 从识引出新课引起注意激发求知欲。 二 、 脂溶性维生素 ( 一 ) 维生素 A( 视黄醇 ) 与类胡萝卜素 维生素 A 又称为视黄醇。 胡萝卜素中最重要的是 β—胡萝卜素 。 1 . 生理功能 ①维生素 A 与正常的视觉有关。缺乏维生素 A，引起夜盲症 ( 俗称雀