食品安全常识及危害分析预防详解.ppt

食品安全常识及危害分析预防 食品安全几大误区 食品危害的来源 §1食品中存在的天然有毒有害成分 §2加工、贮存、食用不当等过程形成的有害物质 §3外界污染造成 食品危害的种类及预防 §1生物性危害及预防 §2化学性危害及预防 §3物理性危害及预防 近两年来，“苏丹红”、“红心鸭蛋”、“三聚氰胺”等一系列食品安全问题引起了前所未有的关注。有关专家认为，实际上人们对食品安全的恐惧度远大于危害度，对食品安全问题还存有不少误区。但人们不必对食品安全问题谈虎色变。专家认为，当前人们对食品安全问题存在以下几个误区。 误区一：食品就应该是１００％安全的。 “世界上没有１００％安全的食品，科学家和企业仅仅能将风险降低到一定的水平。”很多专家表示，消费者肯定希望食品零危险，但这是不现实的。如果因为玉米、花生含有黄曲霉素而不用来榨油，那所有人都没油吃。 误区二：全天然、没有添加剂的食品就安全。 专家说，纯天然的土豆里的营养素含量高，但吃多了也会导致心脑血管疾病。而土豆含有对人有害的龙葵素，但因含量小，人们又认为是安全的。因此，食品安全要与老百姓进行风险评估、风险管理、风险教育互动，让老百姓认识到这样的风险存在，这样就不易产生恐慌。 误区三：吃了含有致癌物的食品就会得癌。 专家表示，含有