风险大排查训(胡卫军).docVIP

食品安全风险大排查培训要点 （协调应急处 胡卫军） 一、关于风险排查五项基本任务的理解 摸清底数、建立档案、信息化建设、排查风险、整改提升 二、关于七种《表格》的理解 食品生产经营者需要完成的：《基本信息表》（摸清底数建档打基础）、《自查表》(自查自纠；了解排查内容)。 监管部门需要完成的：《检查表》（排查质量风险）、《制度梳理表》（排查监管风险）、《半月报表》（掌握进度）、《信息汇总表》（为信息化监管打基础）、《验收表》（对排查情况进行总结验收）。 三、关于风险点的理解 1、风险点的概念：所谓风险点就是指食品生产经营活动链条上涉及食品安全的全部风险因素。 生产环节风险链条：食品生产管理制度、行政许可条件、生产标准要求、原料查验与追溯、添加剂使用与追溯、过程管控与追溯、食品检验与追溯、销售管控与追溯、人员要求、环境要求、设备及生产工艺要求、产品标识要求、食品存放与运输要求、非法添加等。 流通环节风险链条：控制销售食品安全的管理制度、行政许可条件、人员健康、保障食品安全的贮存条件和设施要求、食品来源查验与追溯、销售假冒伪劣、过期食品、标识标注不规范等因素。 餐饮环节风险链条：控制餐饮食品安全的管理制度、行政许可条件、人员健康、原料来源查验与追溯、环境卫生要求、贮存条件要求、消毒餐具要求、餐饮操作区间设置要求、非法添加和滥用食品添加剂等因素。 2、风险点的特性：多样性（一个或多个）；