粮油加工学第七章.pptVIP

三、早餐谷物食品的加工技术 焙烤玉米片是世界上普遍流行的即食早餐谷物食品，用于加工玉米片的原料最好选用硬质马齿型玉米，因其角质胚乳含量较高，淀粉糊化后透明度高，产品外观好。玉米含有很大的胚，玉米胚芽会影响淀粉糊化和玉米片的形态，给加工操作过程带来不便，所以玉米片生产多采用脱皮去胚后的玉米糁为原料。 玉米糁→加压蒸煮→干燥→调质→轧片→焙烤→调味→包装 以大米粉、玉米粉和大豆粉为主料，添加糖、海鲜鱼粉、食盐、奶油香精等辅料，用双螺杆挤压膨化机生产挤压膨化米果，产品的海鲜味与香甜风味突出，是少年儿童喜爱的早餐谷物食品。 * * 第七章 早餐谷物食品加工 一、早餐谷物食品的种类和原辅料 早餐谷物食品是一种脆性食品，其主要成分是谷类，早餐谷物加工是通过蒸煮和脱水等工艺操作使谷物转变成一种更易于食用和消化的形式。 早餐谷物食品通常包括经过加工以改善其结构、香味和消化率的多种谷物产品。 按原料组合分为：普通谷物、预加糖谷物和混合型。 按加工原理和产品形状分为许多种类:见下表 早餐谷物食品的种类 早餐谷物产品分类 15%的早餐谷物是直接由挤压加工而成的，加上薄片状或喷射爆熟状等通过挤压蒸煮成型而完成的产品，可以说早餐谷物中有一半以上的产品都使用挤压蒸煮技术。 早餐谷物食品的原辅料 对美国市场上早餐谷物品的