2011-2012西餐專业实施性教学计划.docVIP

福州旅游职业中专学校、福州工艺美术职业技术学校 西餐烹饪专业实施性教学计划 一、专业名称 专业全称：中西餐烹饪 专业代码：091100 专业类别：商贸与旅游类 二、入学资格 初中毕业或相当于初中毕业文化程度。 三、学习年限 专业学制3年。 四、培养目标 本专业培养主要面向 各级各类宾馆饭店等餐饮行业企事业单位，在生产、服务第一线能从事西式烹饪、西式面点工作，具有职业生涯发展基础的中等应用型技能人才和劳动者。 五、职业领域 序号 专门化方向 就业岗位 所 需 职 业 资 格 1 烹饪 西餐扒房、烤房等岗位，西餐厨房冷菜制作热菜制作、原料加工等岗位、西点制作等岗位 初、中级西式烹调师或西式面点师 国家劳动和社会保障部门 六、专业培养规格 1、基本素质 ●具有从事本专业的职业道德意识、熟悉与本行业相关的法律法规 ●具有责任意识，能吃苦耐劳和诚实守信 2、专业技能与知识 ●熟悉餐饮业厨房工作的一般流程，具有使用及基本维护保养厨房相关设施和设备的能力 ●具有扎实的烹饪基本功 ●具有团队合作、协调人际关系能力 ●具有继续学习和适应职业变化的能力 ●具有吸收和应用新技术的能力 3、职业资格证书 ●取得与本专业（专业方向）相关的1张（或1张以上）职业资格证书 七、课程结构 2、多就业方向课程结构图样：（见下一页） 烹饪考证均以省劳动厅标准考取：西式烹调师、西式面点师 八、课程及教学计划