2013年全國职业院校大赛中餐主题宴会设计赛项理论测试题库.docVIP

2013年全国职业院校大赛中餐主题宴会设计赛项理论测试题库 判断题 1.煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器材的消毒。（√） 2.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。（×） 3. 餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。（√） 4.有时客人临时要求将食品放在餐厅保存一会，餐厅服务员可请示领导后为客人代存，存放前要将食品包好，写好标签，放在冰箱内。(√) 5.宴会厅的布置原则是能够提供给客人舒适愉快的娱乐环境。(×) 6.淮扬菜由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成。(×) 7. 高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。（√） 8. 1995年10月30日公布实施的卫生法律是《食品卫生法》。(√) 9. 强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。(×) 10. 掌心向上，四指并拢，大拇指张开是引位正确姿势要领之一。(√) 11.上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。(×) 12.中餐高档宴会一名迎宾员送客时为10～30位客人提供服务。(√) 13.宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客的全部要求。(×) 14.宴会结束工作主要包括结账、征求意见、送客、清理，整理宴会厅、宴会后总结。（√） 15.斟酒的顺序从主人位开始顺