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影响触变性的因素 制作人主讲人：郑梦南 什么是触变性 触变性：物体（如涂料）受到剪切时，稠度变小，停止剪切时，稠度又增加或受到剪切时，稠度变大，停止剪切时，稠度又变小的性质。即一触即变的性质。 哪些物质有触变性 油墨 低脂酸奶 阿拉伯胶溶液 羟乙基纤维素溶液 油墨 所谓油墨触变性，是指油墨在外力和外界环境 因素的作用与影响下变稀变稠 ，流 动性 改变 的一 种现象 。它对印刷产品质量有着较大的影 响。 油墨触变性在生产中的体现 现象一：在印刷生产中，常用的品红，透明黄等系列油墨粘度较大，上印刷机后，经过多次人工搅拌，墨辊传送后，其凝固状态迅速降低。油墨变稀，粘度下降，造成版面印刷模糊，网点不清晰等。 现象二：部分触变性大的油墨常在中途停机后，会快速变稠，严重的甚至出现不能传墨，造成生产不能有序进行 影响油墨触变性的因素 颜料表面吸附性强弱。表面吸附性越强，油墨的触变性越大。 颜料的大小和形状。一般来说，颗粒越大，触变性越大，反之则小，针状和板状的比球状的触变性要大。 颜料固含量。随着固含量的增加，颜料分子间相互吸引，发生絮凝，导致触变性也随之增大。 连结料中树脂的比重。比重越大，触变性越大。 连结料中的辅料成分（如铝皂的使用）。 当然，影响油墨触变性的不仅仅只包含以上几点，还与颜料的质量，密度，润湿性有关。 低脂酸奶 低 脂 酸奶 制 品常 常 出现 凝 乳 组 织 被 外 力 破 坏 产 品 状 态粗 糙 、 乳 清 大量 析 出等 不 良现 象 ， 所 以生 产 工 艺 上需 要 添加 增 稠 剂 来 改 善 低 脂 酸 奶 的质地 和 口感 。有 关研 究 表 明 ， 增稠 剂 对 酸奶 微观 结 构会产 生 显著 的 影 响 ， 进 而影 响产 品宏 观上 的 质地 。 低脂酸奶的触变性 食品的触变性是指在搅动或其它机械作用下分散体系的黏度或剪切力随作用时间变化的一种流变学现象。 增稠剂对低脂酸奶触变性的影响 海藻酸丙二醇酯对酸奶产品触变性的影响：1 。0 g ／ L海藻 酸丙二醇酯添加量 低脂酸奶 样品不仅显示了最大剪切应力 ，而且有着最小触变环面积 ，即最优良的抗剪切能力 。 乳清蛋白对酸奶产品粘度的影响：5 0 g ／ L乳清蛋白添加量 的低脂酸奶样品虽然最大剪切应力低于 7 0 g ／ L添加量 ，但其触变环面积小于后者 ，即抗剪切能力优于 7 O g ／ L添加量的低脂酸奶样品 。 果胶对酸奶产品粘度的影响：1 ．0 g ／ L果胶添加量的低脂 酸奶样品最大剪切应力低于 1 ．2 g ／ L添加量的样品 ，但触 变环面积小于后者 ，其抗剪切能力优于 1 ．2 g ／ L添加量的 低脂酸奶样品 。 阿拉伯胶溶液 阿拉伯树胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一 ，是工业上用途最广的水溶性胶 ，它可以和大多数其他的水溶性胶、蛋白质、糖和淀粉相配伍 ，也可以和生物碱 相配混液应用 ，广泛用作乳化 剂 、稳定剂 、 悬浮剂 、粘合剂 、成膜剂等。 影响阿拉伯胶触变性的因素 通过实验可见：浓度越高，溶液的触变性越弱 羟乙基纤维素溶液 羟 乙基 纤维 素 ( HE C ) 是 纤 维素 经 环 氧 乙烷 改性 得 到 的非离 子型水 溶性 聚 合 物 ，具 有 良好的乳 化 、 增稠 、 悬 浮等 特 性 ， 在 化 妆 品 、 医药 、 悬 浮 聚合 、 建 材等领 域有着 广泛 的应 用 影响羟乙基纤维素溶液触变性的因素 当 HE C浓度 为 1 ． o Z时 ， 溶 液 的黏 度 对剪 切作 用 时 间 的依 赖 关 系相 比 于低 浓度条 件显著 不 同。HE C的水 一 乙醇溶 液在 乙 醇体积 分数较 低时 ( ≤ 2 0 ) 表现 为反触 变性 ， 但 是 当 乙醇体 积分 数 高于 3 0 后 ， H E C水一 乙醇溶 液就 转 变 为 触 变性 流体 ： 随 着 剪切作 用 时间延长 ， 溶 液黏度 下降